Ожидаете чудо
на Рождество?

Ничто так не поднимает настроение в Рождество, как праздничный торт, не правда ли? На протяжении столетий многие страны, где отмечают этот праздник, доводили до совершенства свои собственные рецепты рождественских десертов. Некоторые из самых известных – французский буше-де-ноэль, итальянский панеттоне – по праву получили широкое распространение по всему миру.

Впрочем, и другие десерты, такие как польский рулет маковец с маком, шри-ланкийский рождественский торт из манной крупы с кешью, заслуживают не меньшей похвалы. В своем обзоре мы постарались отдать должное классике, а также пролить свет на некоторые менее известные, но потрясающе вкусные лакомства этого сезона. По нашему мнению, в этом списке собраны рецепты самых лучших рождественских тортов в мире!

1. «Панеттоне» (Италия)

Панеттоне – это итальянский рождественский кекс, в который добавляют засахаренные фрукты. Тесто панеттоне выпекают по домашнему рецепту в праздничных бумажных формах. Такой десерт – великолепный рождественский подарок.

Может быть, чем вкуснее торт, тем больше легенд витает вокруг него? Эта теория, безусловно, применима к пышному кексу панеттоне с фруктовой начинкой, первое упоминание о котором датируется 1470 годом. Из множества историй о его происхождении, эта – самая удивительная. В ней говорится о мальчике-поварёнке по имени Тони. Когда у повара герцога Миланского подгорел рождественский торт, Тони пришёл ему на помощь, сделав сладкий каравай из остатков. Импровизированное лакомство вызвало у герцога такой восторг, что его стали называть «панеттоне», что значит «хлеб Тони».

Время на подготовку: 20 минут
Время приготовления: 40 минут
Дополнительное время: 3 часа
Итого: 4 часа
Количество порций: 36

Ингредиенты

• 1/3 стакана тёплой воды (45 °C)
• 700 г сухих дрожжей (2 уп.)
• 4 стакана муки
• 1/2 стакана тёплого молока
• 2/3 стакана белого сахара
• 4 крупных яйца
• 2 яичных желтка
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 12 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 стакана цукатов
• 2,5 ч. л. натёртой лимонной цедры
• 2 ст. л. апельсиновой цедры
• 2 ст. л. растопленного сливочного масла
• 1 яичный желток для смазывания
• 1 ст. л. сливок
• 3 круглые бумажные формы для панеттоне (18 × 10 см)

Приготовление

1. Нагреть небольшую ёмкость под струёй горячей воды. Налить теплую воду и высыпать 1 пачку сухих дрожжей. Дать дрожжам раствориться. Добавить половину стакана муки, перемешать, накрыть полиэтиленовой плёнкой и оставить тесто на 30 минут, или пока оно не увеличится в объёме в два раза. Высыпать оставшиеся дрожжи в тёплое молоко в отдельной емкости. Дать дрожжам раствориться. Взбить сахар, яйца, желтки и ваниль. Добавить молочно-дрожжевую смесь. Соединить с тестом, тщательно перемешать до однородной консистенции.

2. Смешать масло с остальными 3,5 стакана муки, пока смесь не станет рассыпчатой. Медленно добавить яичную смесь и взбивать 3–4 минуты на высокой скорости, пока тесто не станет эластичным и будет провисать нитями. Всыпать цедру и цукаты. Выложить тесто в смазанную маслом ёмкость, накрыть полиэтиленовой пленкой, оставить примерно на 2–3 часа «подниматься» в тёплом месте, или пока оно не увеличится в объёме в два раза.

3. Смазать внутреннюю поверхность трёх бумажных формочек размером 18 × 10 см растопленным маслом. Положить тесто на посыпанную мукой поверхность и несколько раз, разминая, подбить его. Разделить тесто на три части. Скатать каждый кусок в шарик и выложить в подготовленные формы. Положить на противень на расстоянии примерно 10 см друг от друга и накрыть полиэтиленовой плёнкой. Дать подняться в течение двух часов в тёплом месте до увеличения объёма в два раза.

4. Разогреть духовку до 200 °C. Вырезать «Х» на поверхности каждого кекса смазанными маслом ножницами. Смешать яичные желтки с 1 ст. л. сливок. Слегка смазать поверхность кексов яичной смесью.

5. Поставить противень с кексами на нижний ярус духовки. Через 10 минут уменьшить температуру до 190 °C. Продолжать выпекать ещё 30 минут. Если кексы сильно потемнеют – накрыть их фольгой. Они готовы, когда воткнутая в них шпажка будет выходить сухой. После приготовления дать остыть на решётке и подавать к столу.

Приятного аппетита!

2. «Буше-де-ноэль» или «Рождественское полено» (Франция, Квебек)

Буше-де-ноэль – это французское название рождественского торта в форме полена. Следуя этому рецепту, вы получите великолепный шоколадный торт без использования муки, со взбитыми сливками и шоколадом между слоями, посыпанный сахарной пудрой, напоминающей снег на полене. Он не только восхитительно выглядит, но и прекрасен на вкус!

Время на подготовку: 45 минут
Время приготовления: 15 минут
Дополнительное время: 30 минут
Итого: 1 час 30 минут
Количество порций: 12

Ингредиенты

• 2 стакана сливок для взбивания
• 1/2 стакана сахарной муки
• 1/2 стакана кондитерского какао-порошка
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 6 яичных желтков
• 1/2 стакана белого сахара
• 1/3 стакана кондитерского какао-порошка
• 1,5 ч. л. ванильного экстракта
• 1/8 ч. л. соли
• 6 яичных белков
• 1/4 стакана белого сахара
• сахарная пудра для посыпки

Приготовление

1. Разогреть духовку до 190 °C. Выложить пергаментом дно формы для выпечки размером 26 × 38 см. В большой ёмкости взбить сливки с половиной стакана сахарной пудры, половиной стакана какао-порошка и 1 ч. л. ванильного экстракта, пока смесь не загустеет. Поставить в холодильник.

2. В большой ёмкости миксером взбить яичные желтки и половину стакана сахара, пока смесь не станет бледной, лёгкой и пенистой. Добавить треть стакана какао-порошка, 1,5 ч. л. ванили и соль.

3. В большой ёмкости взбить яичные белки до образования мягких пиков. Постепенно ввести четверть стакана сахара, взбить до образования твёрдых пиков.

4. Сразу же добавить смесь с желтками во взбитые белки.

5. Равномерно распределить тесто в подготовленной форме.

6. Выпекать примерно 10–12 минут, пока торт не станет пружинить при легком прикосновении.

7. Посыпать кухонное полотенце сахарной пудрой. Отделить ножом края от стенок формы и выложить тёплый торт на полотенце. Удалить пергаментную бумагу.

8. Начиная с короткого края торта, завернуть его в полотенце. Дать остыть в течение 30 минут.

9. Развернуть торт и выложить начинку на расстоянии 3 см от края.

10. Завернуть смазанный кремом торт. Переложить на тарелку изнаночной стороной вниз и поставить в холодильник перед подачей на стол. Счастливого Рождества!

3. «Штоллен» (Германия)

Штоллен – это сладкий дрожжевой немецкий кекс с сухофруктами и марципановой начинкой, который станет отличным рождественским угощением!

Время на подготовку: 30 минут
Время приготовления: 40 минут
Дополнительное время: 1 час 40 минут
Итого: 2 часа 50 минут
Количество порций: 15

Ингредиенты

• 2/3 стакана теплого молока (45 °C)
• 1 ст. л. сухих дрожжей
• 2,5 стакана хлебопекарной муки
• 1/3 стакана белого сахара
• 60 г размягченного сливочного масла
• 1 крупное яйцо
• 1/2 ст. л. соли
• 2/3 стакана цукатов цитрона или других цитрусовых (кубиками)
• 1/3 стакана смородины
• 1/3 стакана золотистого изюма
• 1/3 стакана красной засахаренной вишни (нарезанной на четвертинки)
• 170 г марципана
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 1/4 ч. л. молотой корицы

Приготовление

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Смешать тёплое молоко с дрожжами и дать настояться около 10 минут до получения кремообразной массы.

3. В большой ёмкости хорошо смешать дрожжевую смесь, хлебопекарную муку, сахар, масло, яйцо и соль. Высыпать оставшуюся муку по четверти за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления.

4. Переложить готовое тесто на посыпанную мукой поверхность. Добавить цукаты цитрона, смородину, золотистый изюм и вишню. Продолжать смешивать примерно 8 минут до образования однородной массы.

5. Слегка смазать маслом большую ёмкость, выложить туда тесто и «обкатать» его. Накрыть тканью и оставить на 1 час в тёплом месте подниматься, пока его объём не увеличится в два раза.

6. Слегка смазать форму для выпекания. Подбить тесто и выложить его на посыпанную мукой поверхность. Скатать марципан в «колбаску» и положить в центр теста.

7. Завернуть марципан в тесто. Залепить шов. Положить тесто швом вниз в подготовленную форму для выпечки.

8. Накрыть тканью и оставить на 40 минут подниматься, пока объём не увеличится в два раза.

9. Разогреть духовку до 180 °C. Выпекать 10 минут, затем уменьшить температуру до 150 °C, продолжать выпекать еще 30–40 минут, или до золотисто-коричневого цвета. Дно кекса должно быть твёрдым.

10. Дать кексу остыть на решётке, затем посыпать сахарной пудрой и добавить молотую корицу. Приятного аппетита!

4. Торт «Аллахабад» (Индия)

Хотя у него есть общие корни с английским рождественским тортом, торт «Аллахабад» – это подлинно индийское блюдо. Самое знаменитое в стране новогоднее лакомство получило своё название, благодаря Аллахабаду – городу на севере Индии, где существует известная англо-индийская христианская община, где и был придуман этот рецепт. Не забудьте поделиться этим тортом с друзьями и близкими, ведь он создан именно для того! Это действительно восхитительное лакомство. Счастливого Рождества!

Ингредиенты

• 2 стакана муки
• 6 яиц
• 1 уп. несолёного сливочного масла
• 1 ч. л. ванильной эссенции
• 2 ч. л. молотых специй
• 1/2 ч. л. разрыхлителя для теста
• 1/2 банки мармелада
• 1 стакан фруктовых цукатов
• 2 стакана сахара

Приготовление

1. Высыпать сахар в нагретую сковородку и нагревать его на огне, пока он не приобретёт коричневый цвет.

2. Добавить немного тёплой воды и затем перемешать, чтобы сахар растворился. Довести до кипения.

3. Убрать с огня, отложить в сторону. Взбить масло с сахаром до образования мягких пиков.

4. Добавить яйца, по одному за раз, взбить до однородной консистенции.

5. Добавить в смесь фруктовые цукаты.

6. Добавить оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешать. В тесте не должно быть комочков. Оно должно стать гладким.

8. Хорошо смазать маслом форму для выпечки. Вылить тесто в форму и поставить в духовку выпекаться. После приготовления достать из духовки и подавать к столу. Приятного аппетита!

5. Шри-Ланкийский рождественский торт (Шри-Ланка)

Шри-Ланкийский рождественский торт – это необычный фруктовый торт. Да, в нём есть фрукты и орехи, но, кроме этого, он богат множеством вкусных ингредиентов, что буквально разрывается от ароматов! Небольшой его кусочек – это всё, что нужно для истинного любителя сладостей.

Ингредиенты

• 450 г консервированной тыквы
• 450 г консервированного имбиря (или имбиря в сахаре)
• 225 г засахаренной цедры (апельсин, лимон, цитрон)
• 450 г несолёных орешков кешью
• 450 г изюма
• 225 г белого изюма (кишмиш)
• 1/2 ч. л. порошка кардамона
• 1 ч. л. порошка корицы
• 1/4 тёртого свежего мускатного ореха
• 1/4 гвоздичного порошка
• 3 ст. л. розовой воды
• 2 ст. л. мёда
• 32 г сливового джема
• 1 стакан золотого сиропа
* Все ингредиенты необходимо нарезать и замариновать

Тесто:

• 225 г манной крупы
• 55 г муки
• 450 г несолёного сливочного масла (размягченного при комнатной температуре)
• 450 г белого сахарного песка
• 15 яичных желтков
• 10 яичных белков (взбитых)

Приготовление

В первый день:

С помощью кухонного комбайна измельчить консервированную тыкву, изюм, белый изюм и засахаренную цедру до мелких кусочков (но не пюре). Затем нарезать орехи кешью на мелкие кусочки. Смешать все ингредиенты, добавить порошок корицы, мускатный орех, гвоздику, порошок кардамона, мёд, золотой сироп, сливовый джем и розовую воду. Хорошо перемешать и оставить мариноваться в прохладном тёмном месте на ночь (или на несколько дней).

В день приготовления торта:

1. На небольшом огне обжарить манную крупу до золотистого цвета и появления аромата. Затем просеять муку и отложить в сторону.

2. Отделить желтки от белков. Взбить 10 белков до образования мягких пиков. Отложить в сторону. Оставшиеся яичные белки можно использовать для другого рецепта или заморозить и потом приготовить омлет или меренги.

3. Миксером смешать масло с сахаром до получения лёгкой и пышной массы. Затем добавить яичные желтки – по одному за раз – и перемешать до однородной консистенции.

Приготовление теста:

1. Разогреть духовку до 150 °C. Выстелить дно формы для выпекания 2–3 слоями пергаментной бумаги и немного смазать кулинарным спреем или маслом.

2. Вылить тесто в форму и поставить её на большой противень для стабильности, а также для предотвращения сильного подгорания дна торта. Выпекать 3–4 часа, пока помещённая в центр шпажка не будет выходить сухой.

Примечание: если верх торта слишком сильно темнеет, можно накрыть его фольгой. Перед подачей на стол оставить торт на ночь в прохладном месте, чтобы он настоялся.

Разрезание и подача торта

1. Нарезать на маленькие квадраты (примерно 3 × 5 см) и подавать на тарелке.

2. Также каждый кусочек торта можно завернуть в вощёную или масляную бумагу, затем поместить в рождественскую упаковку и подать к столу. Наслаждайтесь вкусным лакомством!

6. «Бибингка» (Филиппины)

Если и есть нечто, что филиппинцы любят так же сильно, как вкусную еду, так это Рождество. На самом деле, этот народ просто обожает Рождество, так что праздничная пора у них начинается уже 1 сентября! И бибингка – идеальный пример классического филиппинского рождественского лакомства.

Время на подготовку: 10 минут
Время приготовления: 35 минут
Итого: 45 минут

Ингредиенты

• 1 стакан рисовой муки
• 1/8 ч. л. соли
• 2,5 ч. л. разрыхлителя для теста
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1 стакан кокосового молока
• 1/4 стакана молока
• 1 солёное утиное яйцо (нарезанное)
• 1/2 стакана тёртого сыра
• 3 сырых яйца
• стружка 1/4 кокоса
• банановый лист (нарезанный)

Приготовление

1. Разогреть духовку до 190 °C.

2. Смешать рисовую муку, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.

3. Взбить масло, затем постепенно добавить сахар, постоянно помешивая.

4. Добавить яйца, взбить до однородной массы.

5. Постепенно добавить мучную смесь, продолжая помешивать.

6. Добавить кокосовое и обычное молоко, продолжить помешивать еще 1–2 минуты.

7. Выложить нарезанный банановый лист в форму для выпечки.

8. Вылить тесто в форму

9. Выпекать 15 минут.

10. Достать из духовки, выложить поверх торта нарезанное утиное яйцо и тёртый сыр. Духовку при этом не выключать.

11. Вернуть торт в духовку и выпекать еще 15–20 минут, или пока верхушка не приобретёт светло-коричневый оттенок.

12. Достать из духовки и дать остыть.

13. Смазать верх торта маслом и посыпать кокосовой стружкой.

14. Подать на стол. Приятного аппетита!

7. «Маковец» (Польша)

Этот польский маковый рулет делают из дрожжевого теста с добавлением сладкой маковой смеси, свёрнутого в форме полена. Маковец традиционно едят на Рождество и Пасху.

Время на подготовку: 30 минут
Время приготовления: 45 минут
Время ожидания: 105 минут
Итого: 3 часа
Количество порций: 40
Результат: 2 больших рулета

Ингредиенты

Начинка из маковых семян:

• 450 г маковых семян или 700 г маковой начинки
• 1 стакан сахарного песка
• 170 г несолёного размягченного сливочного масла
• 1 стакан горячего молока
• 1 ст. л. лимонной цедры

Тесто:

• 4,5 ч. л. сухих дрожжей (2 пачки по 7 г)
• 2 стакана тёплого молока (40–45 °C)
• 1 кг муки
• 3/4 стакана сахарного песка
• 1 ч. л. соли
• 5 крупных яиц (комнатной температуры)
• 110 г растопленного масла, плюс немного для смазывания

Декор:

• 1/4 стакана сахарной пудры (по желанию)

Приготовление

Приготовление маковой начинки:

1. Подготовить все ингредиенты. Можно использовать готовые маковые семена, либо измельчить их самостоятельно. Для этого необходимо высыпать маковые семена в кофемолку. Измельчать частями, пока семена не начнут выделять масло. Молоть следует импульсами на высокой скорости. Повторить, пока все семена не будут измельчены. Отложить.

2. В средней ёмкости смешать сахар, масло, молоко и лимонную цедру. Тщательно взбить.

3. Добавить молотые маковые семена в смесь, хорошо перемешать, отложить в сторону.

Приготовление теста:

1. В небольшой жаропрочной миске в половине стакана тёплого молока растворить дрожжи.

2. В большой ёмкости смешать муку, сахар, соль, яйца, оставшуюся половину стакана тёплого молока, половину стакана растопленного масла и дрожжевую смесь.

3. Миксером или венчиком взбить до однородной массы. Тесто должно на этом этапе быть липким.

4. Выложить тесто в смазанную ёмкость. Посыпать мукой и накрыть полотенцем. Оставить на 45–60 минут в тёплом месте, или пока объём не увеличится в два раза.

Формирование рулетов и выпекание:

1. Обмять и выложить тесто на покрытую мукой поверхность. Положить на дно двух противней пергаментную бумагу или коврик для выпечки.

2. Разделить тесто на две равные части и сформировать из них треугольники.

3. Намазать половину начинки на один треугольник.

4. Скатать треугольное тесто в рулет.

5. Заправить концы рулета так, чтобы начинка не вытекала. Повторить с другим куском теста и оставшейся начинкой, чтобы получилось 2 больших рулета.

6. Выложить рулеты на подготовленные противни. Накрыть кухонным полотенцем и дать подняться, пока объём не увеличится в два раза.

7. Разогреть духовку до 180 °C. Смазать верх рулетов остатками растопленного масла.

8. Выпекать 45–60 минут, или пока рулеты не станут золотисто-коричневыми. Достать рулеты из духовки и дать остыть.

9. Посыпать рулеты сахарной пудрой по желанию. Нарезать рулеты на порционные куски 3–5 см и подать на стол. Приятного аппетита!

Советы

Следуя данному рецепту, делают два больших рулета. По желанию можно разделить тесто и начинку на три части, чтобы получить три средних рулета.

Чтобы рулет не потерял форму, попробуйте завернуть его в лист пергаментной бумаги и запечь. Для этого оберните пергаментной бумагой рулет, оставив запас около 3–5 см, чтобы тесто увеличилось. Некоторые запекают рулеты в формах для хлеба, чтобы сохранить их пропорции.

8. Японский рождественский пирог (Япония)

Подумайте о рождественском торте, и, скорее всего, вам на ум придет какой-нибудь фруктовый или ягодный десерт, верно? Если вам захочется чего-то более лёгкого, но столь же потрясающего, что и традиционный праздничный десерт, попробуйте kurisumasu keki – японский рождественский торт. Из ягод в нём только клубника, а ещё есть толстый слой взбитых сливок, покрывающий легкий, как облако, бисквит. Этот торт очень легко приготовить. Вы сможете изысканно украсить его и подать к столу.

Время на подготовку: 25 минут
Время приготовления: 45 минут
Итого: 1 час 10 минут
Количество порций: 10

Ингредиенты

• 6 крупных яиц комнатной температуры
• 22 ст. л. белого сахара
• 1/4 ч. л. соли
• 1,5 стакана просеянной муки
• 2 ст. л. масла из авокадо или растительного масла
• 2 ст. л. цельного молока
• 1/2 стакана воды
• 3 ст. л. апельсинового сиропа или апельсиновой эссенции
• 3 стакана сливок для взбивания
• 1/2 или 3/4 стакана сахарной пудры
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 450 г свежей нарезанной клубники (3 стакана)

Приготовление

1. Разогреть духовку до 160 °C. Слегка смазать маслом форму для выпечки диаметром 20 см, положить на дно пергаментную бумагу. Пергамент должен выступать на 3–5 см над краями формы.

2. Отделить желтки от белков. В большой ёмкости в течение 2–3 минут взбивать на высокой скорости желтки и 10 ст. л. сахара, пока смесь не станет бледной и густой. Промыть и высушить венчики.

3. В средней ёмкости взбить миксером на высокой скорости белки и 6 ст. л. сахара до образования пиков средней твердости (пики должны загибаться). Смесь должна быть глянцевой и очень пышной.

4. Аккуратно смешать треть взбитых белков с желтковой смесью. Добавить оставшиеся две трети белков, осторожно перемешать до однородной массы, чтобы смесь не опала.

5. В средней ёмкости смешать соль и муку. Просеять половину муки в тесто, тщательно перемешать. Добавить остаток муки. Смешать до однородной консистенции.

6. В небольшой ёмкости смешать масло с молоком. Поставить в микроволновую печь примерно на 30 секунд. Вылить в смесь, хорошо перемешать. Добавить оставшуюся мучную смесь.

7. Вылить тесто в подготовленную форму. Слегка постучать формой по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха.

8. Выпекать 40–45 минут в заранее разогретой до 88 °C духовке до золотисто-коричневого цвета. Выложить на решётку и дать остыть.

9. Для приготовления пропитывающего сиропа смешать в небольшой ёмкости горячую воду, апельсиновый сироп и 6 ст. л. сахара. Помешивать пока сахар не растворится. Дать остыть.

10. Взбить сливки с сахарной пудрой и ванилью до образования твёрдых пиков.

11. Разрезать торт по горизонтали на три равных коржа. Смазать сверху каждый корж сиропом. Положить первый корж на тарелку.

12. Намазать на корж три четверти стакана крема. Разложить треть клубники поверх крема. Намазать еще слой крема поверх клубники, вдавливая взбитые сливки между ягодами. Положить второй корж, повторить слой крема и ягод, положить сверху третий корж.

13. Намазать верх торта и стенки (по желанию) оставшимся кремом. Использовать оставшуюся третью часть клубники для декора.

14. Перед подачей на стол оставить торт в холодильнике на 1–2 часа, но не более чем на 4 часа, чтобы коржи хорошо пропитались. Нарезать на 10 порционных кусков. Счастливого Рождества!

Совет

Испечь коржи и взбить сливки можно за 24 часа до начала приготовления; хранить их следует отдельно. Перед сборкой торта сливки нужно немного взбить.

9. Торт «Павлова» (Новая Зеландия и/или Австралия)

Рождество – время для общения с семьёй и вкусной еды. Приготовление этого традиционного семейного десерта доставляет огромное удовольствие, а результат – поистине повод для гордости. Хрустящая корочка и мягкая внутренняя часть прекрасно сочетаются со сливками и ягодами!

Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 45 минут
Итого: 1 час
Количество порций: 6–8

Ингредиенты

• 4 крупных яйца
• 1/8 ч. л. винного камня (калиевая соль)
• 1 стакан мелкозернистого сахара (см. заметку)
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 стакан нарезанных киви, персиков, ягод или других фруктов
• 1,5 стакана сливок для взбивания
• сахар для добавления в сливки (по желанию)
• 1/4 шоколадных капель (по желанию)
• дробленные конфеты (по желанию)
• фруктовые дольки (по желанию)

Приготовление

1. Разогреть духовку до 200 °C. Постелить на дно формы для выпекания пергаментную бумагу.

2. Смешать винный камень с яичными белками, взбить до загустения. Смешать сахар с кукурузным крахмалом. Добавить смесь в белки, по ложке за раз, взбивая на средней скорости до однородной консистенции. Меренга должна быть глянцевой, белой и густой. Добавить ванильный экстракт.

3. Уменьшить температуру до 100 °C. Вылить меренгу в круглую форму диаметром 16 см. Выпекать 1 час. Выключить духовку, оставить меренгу остывать в духовке на ночь.

4. Выложить фрукты у основания меренги, сверху намазать взбитые сливки и посыпать шоколадными «каплями», дроблёными или мелкими конфетами и/или дополнительными фруктами.

5. С помощью зубчатого ножа аккуратно нарезать на куски. Хранить в герметичном контейнере.

Слоёные, квадратные, с кремом, нарезанные – какие бы торты вы ни предпочитали, нельзя отрицать, что их обожают во всём мире. А поскольку многие страны могут похвастаться своими собственными рецептами, у вас есть возможность попробовать уникальную выпечку, в каждом кусочке которой чувствуются история и традиции. Мы составили список самых вкусных тортов со всего мира – от праздничных до повседневных.

1. Немецкий шоколадный торт (США)

 Немецкий шоколадный торт со своим несравненным, восхитительным вкусом стал неотъемлемой частью традиционных праздничных застолий во многих семьях, особенно на Рождество или Пасху.

Такой торт готовят не только по праздникам. Его можно подавать на десерт по особым случаям: например, чтобы со вкусом отметить новое назначение на работе или годовщину какого-нибудь события.

Время на подготовку: 30 минут
Время приготовления: 2 часа 20 минут
Количество порций: 12

Ингредиенты

Тесто:

• Кулинарный спрей/растительное масло
• 28 г кондитерского шоколада
• полстакана воды
• 2,25 стакана муки (или 2,5 стакана муки с разрыхлителем)
• 1 ч. л. пищевой соды
• 1 ч. л. соли
• 2 стакана сахарного песка
• 2 пачки (по 180 г) сливочного масла комнатной температуры
• 4 крупных яйца, разделённых на желтки и белки
• 1 ч. л. ванили
• 1 стакан кефира

Крем с кокосом и пеканом:

• 3 яичных желтка
• 1 стакан сахарного песка или коричневого сахара
• 90 г сливочного масла
• 1 стакан сгущённого молока
• 1 ч. л. ванили
• 1 ⅓ стакана кокосовой стружки
• 1 стакан измельчённого ореха пекан

Приготовление

1. Разогреть духовку до 180 °С. Смазать кулинарным спреем или растительным маслом три 20-см или две 22-см круглых формы для выпекания. Разрезать пергаментную бумагу и постелить её на дно форм.

2. Нарезать шоколад на крупные куски. В небольшой кастрюле растопить шоколад на водяной бане. Затем убрать с огня и дать остыть.

3. В ёмкости среднего размера смешать муку, соду и соль. В другой ёмкости взбить 2 стакана сахара и сливочное масло миксером на средней скорости до лёгкой, пышной консистенции.

4. Взбить на средней скорости, добавляя по очереди, желтки с сахарной массой. На медленной скорости смешать с растопленным шоколадом 1 ч. л. ванили. На медленной скорости взбить половину мучной смеси до однородной консистенции, затем добавить кефир. Снова добавить мучную смесь, чередуя с кефиром до однородной консистенции.

5. Промыть и высушить венчики от миксера. В небольшой ёмкости на высокой скорости взбить яичные белки до образования твёрдых пиков. Добавить взбитые белки в смесь. Для перемешивания следует опустить силиконовую лопатку сверху вниз, затем провести по дну ёмкости и по стенкам, перемешивая тесто. Повернуть ёмкость на четверть оборота и повторить движение вверх-вниз. Продолжать помешивать, пока тесто и яичные белки не смешаются.

6. Вылить тесто в формы для выпекания и очистить ёмкости с помощью силиконовой лопатки, равномерно распределить тесто по формам и выровнять верх. Если нет возможности одновременно запекать все коржи, положить оставшиеся формы в холодильник и запечь их отдельно.

7. Выпекать в 20-см формах по 35–40 мин, в 22-см формах – по 30–35 мин. Готовность также можно проверить, проткнув центр с помощью шпажки: если она остаётся сухой – корж готов.

8. Дать коржам остыть в формах на 10 мин. Чтобы извлечь коржи из форм, нужно положить их верхом на решётку, снять форму, затем перевернуть на другую решётку. Дать полностью остыть в течение 1 часа.

9. В кастрюле смешать 3 яичных желтка, 1 стакан сахара, полпачки сливочного масла, сгущённое молоко и  1 ч. л. ванили до однородной консистенции. Готовить на среднем огне примерно 12 мин, постоянно помешивая до загустения и образования пузырьков. Добавить кокосовую стружку и измельчённые пеканы. Охладить в течение 30 мин, иногда перемешивая ложкой, пока смесь не будет легко растекаться.

10. Положить один корж округлой стороной вниз на тарелку. С помощью металлической лопатки намазать треть крема по коржу. Положить сверху второй корж, намазать ещё треть начинки. Положить третий корж, намазать оставшийся крем, не обмазывая стенки торта. Поставить торт в холодильник и накрыть.

2. Торт «Риго Янчи» (Венгрия)

Шоколадные торты любят во всём мире. В каждой стране есть много аппетитных вариантов. Простой, но невероятно вкусный венгерский шоколадный торт «Риго Янчи» – один из них. Он назван в честь известного венгерского скрипача. Его делают из коржей пышного шоколадного бисквита со сливочно-шоколадной начинкой, иногда добавляя ром или ваниль. Весь торт покрыт слоем тёмного десертного шоколада, который придаёт ему изысканный вид, достойный любого торжества.

Время на подготовку: 45 минут
Время приготовления: 15 минут
Итого: 60 минут
Количество порций: 8

Ингредиенты

Тесто:

• 85 г несладкого шоколада, растопленного и слегка охлаждённого
• 170 г несолёного сливочного масла комнатной температуры
• полстакана сахара
• 4 крупных яйца, разделённых на желтки и белки
• щепотка соли
• полстакана муки

Начинка:

• 1,5 стакана сливок
• 280 г полусладкого шоколада, размельчённого
• 4 ст. л. тёмного рома
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Ганаш:

• 200 г полусладкого размельчённого шоколада
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 ст. л. кукурузного сиропа
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление

1. Разогреть духовку до 180 °С. Простелить пергаментную бумагу в глубокую форму размером 25 × 40 см. В большой ёмкости взбить сливочное масло и четверть стакана сахара до лёгкой и пышной консистенции. Добавить остуженный растопленный шоколад, добавить поочерёдно, яичные желтки, продолжая перемешивать.

2. В ёмкости среднего размера взбить белок, добавляя щепотку соли, пока белок не начнёт прилипать к венчику. Добавить оставшуюся четверть стакана сахара и взбить до образования твёрдых пиков.

3. Смешать треть белков с шоколадной смесью, постепенно добавляя оставшиеся белки. Затем медленно перемешать с мукой, не нарушая форму смеси.

4. Вылить тесто в форму, выпекать на протяжении 12–15 мин или до тех пор, пока корж не начнёт отделяться от стенок формы. Дать остыть на решётке несколько минут, затем перевернуть. Удалить пергаментную бумагу, дать полностью остыть.

Приготовление начинки:

1. Нагреть в небольшой кастрюле 280 г шоколада. Довести до кипения сливки на плите или в микроволновой печи и добавить в шоколад.

2. Накрыть полиэтиленовой плёнкой и дать постоять 10 минут. Добавить ром и ваниль, перемешать до однородной консистенции. Поставить в холодильник на 1 час. После остывания взбивать смесь до двукратного увеличения объёма.

Сборка торта:

1. Разрезать торт надвое и положить одну часть на решётку.

2. Намазать крем на корж, положить второй корж сверху. Поставить в холодильник на 1 час.

Приготовление ганаша:

1. Поместить 200 г шоколада, сливочное масло и кукурузный сироп в одну ёмкость. Разогреть в микроволновке на полной мощности в течение 1 мин. Добавить ваниль и смешать до однородной консистенции. Дать остыть в течение 10 мин.

2. Установить подставку с тортом над ёмкостью для сбора капель. Держа ёмкость над тортом, равномерно полить ганаш поверх торта, при необходимости обмазывая его стенки лопаткой. Поставить в холодильник на 20 минут или пока ганаш не застынет.

3. Это очень сытный торт. Его рекомендуется нарезать на 5 и 7 рядов (чтобы получилось 35 прямоугольных кусочков). Излишки убрать в холодильник.

3. Торт «Фой тхонг» (Таиланд)

 Основан на предании о том, что золото приносит удачу. «Фой тхонг» (в переводе – «золотые нити») традиционно подаётся на свадьбах и праздниках в Таиланде. Яркие оранжевые нити готовятся путём вливания желтков утиных или куриных яиц в кипящий сахарный сироп, настоянный на листьях пандана.

Сегодня фой тхонг часто используют для украшения шифонового торта с панданом: лёгкого, пышного бисквита с нотками ванили, кокоса и цветочными составами. «Фой тхонг» следует готовить за день до подачи на стол.

Ингредиенты для фой тхонга

• 10 утиных яиц (если готовить без утиных яиц, желтковые нити не будут прочными и ровными)
• 5 куриных яиц
• 3 стакана сахара

Приготовление

1. Смешать в кастрюле сахар и жасминовую воду, довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Кипятить на среднем огне до получения консистенции сиропа.

2. Отделить желтки от белков. В рецепте используются только желтки (отделённые белки можно использовать для других рецептов). Также в рецепте используются белки, которые остаются в скорлупе, их будет немного. Желтки процедить через тонкое сито, важно отделить оболочки желтков. Белки из скорлупы тоже процедить через сито и смешать с желтками.

3. Налить небольшое количество, примерно 1/4 чашки, процеженных желтков в диспенсер для соуса.

4. В кипящий сироп круговыми движениями выливать тонкой струйкой из диспенсера желтки, образовывая «нитку». Сделать 10–30 оборотов и сразу вытащить шумовкой, так как нити готовятся очень быстро. Готовые нити положить на блюдо и расправить с помощью вилки или палочек, чтобы получилось подобие «плота».

5. Прежде чем влить следующую партию, в сироп добавить немного кипящей воды, так как в густом сиропе нити получаются неправильной формы.

6. Готовые фой тхонг поместить в банку или посуду с цветами жасмина и оставить на 6−8 часов или на ночь (но не более 8 часов). По истечении времени или утром убрать цветы, чтобы запах не был резким.

7. Украсить нитями торт.

Ингредиенты для торта

• 3 стакана воды с ароматом жасмина или обычной воды
• 140 мл растительного масла
• 6 яиц, разделённых на желтки и белки
• 200 г сахарного песка
• 140 мл кокосового молока (см. совет ниже)
• 1 ч. л. экстракт пандана
• 200 г муки с разрыхлителем
• 1 ч. л. сахарной пудры для посыпки

Приготовление

1. Разогреть духовку до 180 °С, смазать 23-см форму для шифонового бисквита. Важно не смазывать стенки формы – из-за этого смесь будет прилипать к ним, когда поднимется. Это также предотвращает лопание пузырей, придавая торту упругую текстуру. Взбивать миксером желтки с половиной сахара в большой ёмкости примерно 3 минуты, пока смесь не станет светлой и кремообразной. Добавить растительное масло, кокосовое молоко и экстракт пандана, взбить до однородной консистенции.

2. Промыть венчики, затем в отдельной ёмкости взбивать яичные белки примерно 3 минуты до образования мягких пиков. Постепенно добавить оставшийся сахар, по одной ложке за раз. Взбивать примерно 3 минуты, пока пики белка не станут твёрдыми и блестящими.

3. Просеять муку и четверть чайной ложки соли в белковую смесь. Аккуратно всё смешать большой металлической ложкой до однородной консистенции. Важно не перемешивать слишком интенсивно – необходимо сохранить в тесте как можно больше воздуха.

4. Железной ложкой осторожно добавить примерно треть взбитых белков в основную смесь. Смешать с оставшимися белками, пока не останется никаких разводов. Не перемешивать слишком интенсивно. Вылить тесто в подготовленную форму для выпекания. Выпекать на средней полке духовки 30 минут или до образования золотисто-коричневой корочки. Вставить шпажку в центр торта: если она будет оставаться сухой – торт готов, если нет – вернуть в духовку на 5 минут, потом снова проверить.

5. Достать торт из духовки и сразу же перевернуть его на решётку. Дать полностью остыть в форме. Это не позволит торту развалиться. Осторожно вынуть его из формы, отделяя ножом от стенок формы. Переложить торт на тарелку и посыпать сахарной пудрой. Хранить в герметичном контейнере в течение трёх дней.

Совет

Если кокосовое молоко расслоилось, взбейте его ручным блендером до однородной массы, прежде чем использовать в торте.

4. Торт «Колибри» (Ямайка)

Торт «Колибри» придумали на Ямайке, но его любят по всей Америке. Он позаимствовал своё название у национальной птицы острова – ножницехвостой колибри, известной в народе как «птица-доктор». Идеально подходит для летних дней, сочетает в себе два классических ямайских ингредиента – банан и ананас, а также специи и орехи, и обладает насыщенным вкусом и текстурой.

Ингредиенты:

• Масло для смазывания форм:
• 3 стакана муки
• 2 ч. л. разрыхлителя теста (разрыхлитель должен быть свежим!)
• 0,5 ч. л. пищевой соды
• 1 ч. л. кошерной (крупной) соли
• 1 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
• 3 крупных яйца
• 2 стакана сахара
• 1 стакан масла канолы
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 225 г выжатого ананаса (с соком)
• 2 стакана бананового пюре (3–5 бананов)
• 1 стакан хорошо измельчённых пеканов

Крем из творожного сыра:

• 450 г творожного сыра
• 2 пачки (по 180 г) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 900 г сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 стакан крупно нарезанных поджаренных орехов пекан (по желанию для посыпки)
• съедобные цветы для декора (по желанию)

Приготовление

1. Разогреть духовку до 180 °С, установить решётку в среднее положение. Смазать маслом и посыпать мукой три 22-см круглые формы для тортов.

2. В большой ёмкости смешать все сухие ингредиенты: муку, соду, разрыхлитель, соль, корицу и мускатный орех (по желанию).

3. В отдельной ёмкости смешать масло канолы, сахар и яйца до однородной консистенции. Добавить в смесь ананас, бананы, ваниль и стакан нарезанных пеканов и перемешать (но не взбивать).

4. Деревянной ложкой или лопаткой смешать смесь с сухими ингредиентами до однородной консистенции (не следует взбивать интенсивно).

5. Вылить равномерно тесто в формы для выпекания. Выпекать 20–25 минут (или проверить готовность с помощью шпажки – если она будет оставаться сухой, торт готов).

6. Дать коржам остыть в формах или на решётках в течение 10 минут, затем ножом отделить их от стенок и извлечь коржи из форм. Дать полностью остыть на решётках перед намазыванием крема.

7. В большой ёмкости взбить размягчённое масло с творожным сыром с помощью миксера. Добавить сахарную пудру небольшими частями до полного растворения, помешивая миксером на медленной скорости. Затем добавить ваниль и взбить, пока крем не станет лёгким и пышным.

Примечание: не добавлять сахарную пудру, когда миксер работает на высокой скорости, иначе вся ваша кухня покроется «снегом».

8. Положить один корж верх дном на большую тарелку (таким образом поверхность получается гладкой, а торт, тем самым, более равномерным). Равномерно распределить крем на первом корже, затем повторить то же самое со вторым, третьим и четвёртым коржом, после чего намазать крем на стенки торта.

9. Посыпать верх торта оставшимися измельчёнными пеканами (обжаренными или сырыми). Вариант: выложить измельчёнными орехами только стенки торта, оставив верх непокрытым.

5. «Королевский торт» (торт «Кинг»), США

Крещение Господне (или Праздник трёх королей) наступает через двенадцать дней после Рождества, а в Новом Орлеане он считается первым днём сезона Марди Гра. В этот день готовят королевский торт, который представляет собой нечто среднее между кофейным пирогом и булочкой с корицей. В нём используется начинка из фруктов и творожного сыра. Его декорируют цветами Марди Гра – фиолетовым, зелёным и золотым. Его название происходит от библейской истории о трёх королях, которые принесли подарки Младенцу Христу, поэтому в каждом пироге вы найдёте символическую фигурку Младенца.

Ингредиенты

• 2 пакетика активных сухих дрожжей
• полстакана сахарного песка
• 12 ст. л. (1,5 пачки или 270 г) несолёного сливочного масла, в растопленном виде
• 1 стакан тёплого молока
• 5 крупных яиц комнатной температуры
• 4,5 стакана белой муки
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. измельчённого мускатного ореха
• 1 ч. л. натёртой цедры лимона
• 1 ч. л. растительного масла
• 450 г творожного сыра комнатной температуры
• 4 стакана кондитерского сахара
• 1 пластиковая фигурка Младенца или половинка пекана
• 5 ст. л. молока комнатной температуры
• 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• фиолетовая, зелёная и золотая сахарная посыпка

Приготовление:

1. Смешать дрожжи и сахарный песок в ёмкости для миксера с насадками для замешивания теста. Добавить растопленное масло и тёплое молоко. Размешивать на медленной скорости 1 минуту. Не выключая миксер, добавить яичные желтки, затем взбивать 1 минуту на небольшой скорости. Добавить муку, соль, мускатный орех и лимонную цедру – взбить до однородной консистенции. Установить высокую скорость и взбивать, пока тесто не начнёт отлипать от стенок ёмкости, собираясь в шар, и подниматься вверх по крюку.

2. Достать тесто из ёмкости. Раскатать тесто руками в гладкий шар. Слегка смазать ёмкость растительным маслом. Положить тесто в ёмкость и покатать его, чтобы смазать маслом со всех сторон. Накрыть полиэтиленовой плёнкой и оставить в тёплом месте без сквозняков примерно на 2 часа, пока его объём не увеличится вдвое. 3. Приготовление начинки. В большой ёмкости смешать творожный сыр и 1 стакан кондитерского сахара. Перемешать вручную или с помощью миксера на медленной скорости. Отложить в сторону.

4. Простелить пергаментную бумагу в форму для выпекания.

5. Положить тесто на рабочую поверхность. Пальцами раскатать его в прямоугольник 15 × 75 см.

6. Намазать начинку на нижнюю часть теста, затем перевернуть верхнюю часть теста поверх начинки. Запечатать края, скрепив тесто. Придать тесту форму цилиндра и выложить его на подготовленную форму изнаночной стороной вниз. Сформировать из теста кольцо и скрепить концы вместе, чтобы не было шва. Вставить в кольцо снизу фигурку Младенца или половинку пекана так, чтобы она была полностью скрыта тестом. Накрыть кольцо полиэтиленовой плёнкой или чистым кухонным полотенцем и поставить в тёплое место без сквозняков. Дать тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое (около 45 минут).

7. Тем временем разогреть духовку до 180 °С.

8. Полить верх торта 2 ст. л. молока. Выпекать 25–30 минут до образования золотисто-коричневой корочки. Вынуть из формы и дать полностью остыть на решётке.

9. Для приготовления крема: в небольшой ёмкости смешать оставшиеся 3 ст. л. молока, лимонный сок и оставшиеся 3 стакана кондитерского сахара. Смешать до однородной консистенции. Силиконовой лопаткой равномерно распределить крем поверх торта. Посыпать цветной сахарной посыпкой.

10. Традиционно торт разрезают на кусочки толщиной 5 сантиметров в присутствии гостей.

6. Торт «Басбуса» (Египт)

Многие страны Ближнего Востока славятся простыми, но изысканными десертами, и этот египетский рецепт – как раз такой случай. Приготовленный из манной крупы и кокосовых хлопьев, торт «Басбуса» имеет зернистую текстуру, похожую на поленту. Йогурт придаёт ему сочность. Готовый торт поливают простым сахарным сиропом и посыпают целыми орехами миндаля. В Палестине и Иордании также можно встретить различные варианты этого торта – там его называют «хареса» – но без добавления кокоса.

Время на подготовку: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Время ожидания: 10 минут
Итого: 50 минут
Количество порций: 12

Ингредиенты

• 306 г фарины (мука-крупчатка, мука тонкого помола)
• полстакана топлёного масла
• 1 ст. л. мёда
• 116 г сахара
• 97 г обычного йогурта
• 0,5 ст. л. (6 г) разрыхлителя для теста
• 0,5 ст. л. (45 г) несладкой кокосовой стружки (см. Примечание 1)
• 0,5 ст. л тахини (кунжутная паста или, как её ещё называют, сезамовая паста) или 1 ст. л. топлёного масла для смазывания

Сироп:

• 1 стакан сахара
• 1 стакан воды
• 1 ч. л. лимонного сока
• 2 ст. л. мёда
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта (см. Примечание 2)
• орехи для украшения (см. Примечание 3)

Приготовление

1. Приготовление теста: Разогреть духовку до 180 °С.

2.В глубокой ёмкости тщательно смешать фарину (муку), разрыхлитель, сахар и кокос.

3. Растопить топлёное масло в микроволновке или на плите, затем в него добавить мёд.

4. Добавить масляную смесь в ёмкость с сухими ингредиентами и хорошо перемешать.

5. Добавить в смесь йогурт, мешать до образования однородной массы.

6. Смазать 30-см форму для выпекания, используя тахини. Равномерно распределить тесто по поверхности.

7. Сверху равномерно посыпать орехи для украшения.

8. Выпекать примерно 10 минут в среднем ярусе духовки, пока края торта не потемнеют. Затем переставить форму на верхний ярус и выпекать до образования золотисто-коричневого цвета (около 15–20 минут).


1. Приготовление сиропа: Пока торт выпекается на верхнем ярусе духовки, приготовить сироп.

2. В небольшой кастрюле на медленном огне смешать ингредиенты для сиропа и нагревать до кипения.

3. После начала кипения убавить огонь и держать на нём сироп 10 минут.

4. Выключить плиту, держать сироп тёплым.

5. Когда торт будет готов, нужно вытащить его и выключить духовку.

6. Равномерно полить сироп поверх торта и сразу прикрыть его фольгой. Вернуть в ВЫКЛЮЧЕННУЮ духовку на 5–10 минут.

7. Достать торт и нарезать на кусочки.

 Приятного аппетита!

Примечания

1. Использовать кокосовую стружку можно по желанию. Если вы не любите кокос, то не добавляйте его и продолжайте следовать пошаговой инструкции. Впрочем, многие рекомендуют добавлять по крайней мере 1 ст. л. кокосовой стружки. Стоит отметить, что кокос способствует созданию особой текстуры, поэтому, если вам не нравится его вкус, добавьте всего 15-20 г – вы даже не почувствуете его вкуса.

2. Добавление орехов также по желанию.

3. Вы можете добавить в сироп ваниль, палочку корицы, розовую воду, воду из цветов апельсина или оставить так, как есть.

4. Как уже упоминалось ранее, в оригинальном рецепте используется 30-см форма глубиной чуть более 1 см. Если вы хотите, чтобы торт получился выше, готовьте в форме поменьше или вдвое больше. Наиболее оптимальная форма для этого торта 28-см.

7. Торт «Данди» (Шотландия)

Этот круглый фруктовый торт с рождественским настроением делают по классическому шотландскому рецепту. Его культурная ценность настолько велика, что даже его название защищено авторским правом (только торты, приготовленные по традиционным рецептам в районе Данди, могут называться «Данди»). У него лёгкая, маслянистая и сладковатая текстура, которую он приобретает благодаря сочному кишмишу, апельсиновой цедре и миндалю. В некоторых рецептах добавлен мармелад и замороженная вишня. Неизменным украшением этого служит миндаль.

Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Итого: 2 часа 45 минут
Количество порций: 6–8

Ингредиенты

• 150 г несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 150 г темно-коричневого сахара
• 1 ст. л. цедры апельсина
• 225 г муки
• 2 ч. л. разрыхлителя для теста
• 1 ч. л. смешанных специй или смесь специй для тыквенного пирога
• 3 крупных яйца
• 450 г изюма
• 55 г крупно натёртой цедры цитрусовых
• 55 г засахаренной вишни, разрезанной пополам (по желанию)
• 115 г бланшированного целого миндаля

Приготовление

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Разогреть духовку до 150 °С. Выстелить 20-см форму для выпекания пергаментом и слегка смазать небольшим количеством сливочного масла.

3. Смешать вилкой или ручным миксером масло, сахар и цедру в большой ёмкости, пока смесь не станет лёгкой, гладкой и не приобретёт кремообразную консистенцию.

4. В отдельной ёмкости смешать муку, разрыхлитель и специи.

5. В масляную смесь добавить 1 яйцо и взбить. Добавить треть мучной смеси и взбить. Повторить действие, пока не будут использованы все яйца и части мучной смеси.

6. Добавить в тесто изюм, цитрусовую цедру, вишню (по желанию), тщательно, но осторожно перемешать, чтобы смесь не потеряла пышность.

7. Выложить тесто ложкой в подготовленную форму и аккуратно разровнять поверхность.

8. Выпекать в разогретой духовке 1,5 часа, затем выложить на торт сверху миндаль и поставить форму снова в духовку.

9. Выпекать ещё 1 час или до появления золотисто-коричневого цвета.

10. Достать торт из духовки и положить на решётку, дать торту остыть в форме. Когда он остынет, извлечь из формы, нарезать и подать на стол. Приятного аппетита! Советы

Не спешите во время приготовления торта. В нём много сахара и фруктов, поэтому, чтобы он не подгорел, его необходимо долго готовить. Если он начнёт слишком быстро темнеть, температуру нужно снизить.

Торт хорошо хранится в герметичном контейнере до шести недель.

Примечание

Замените сухие фрукты на то, что вы больше всего предпочитаете. Курага и клюква хорошо подойдут в качестве альтернативы.

8. Торт «Пища ангелов» или «Ангельский бисквит» (США)

Этот классический североамериканский торт – воплощение лёгкости и пушистости, с воздушной, похожей на зефир, текстурой, которая достигается путём взбивания яичных белков. «Пища ангелов» – воздушный и лёгкий, низкокалорийный и нежно-сладкий торт. Это универсальный и любимый всеми десерт, подходящий практически для любого события и времени года.

Своё название торт получил, скорее всего, благодаря своей небесно-лёгкой и пышной текстуре. Она может показаться поистине необыкновенным волшебством, однако все варианты рецепта этого торта просты в освоении. Их легко можно изменить под любой вкус. Этот «ангельский» торт с ароматом ванили и миндаля идеально сочетается с самыми разными вкусами – от ягод до взбитых сливок.

Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 16

Ингредиенты

• 1 ¼ стакана яичных белков (около 9 крупных яиц)
• 1,5 стакана сахара
• 1 стакан кондитерской муки
• ¼ ч. л. винного камня (калиевая соль)
• 1 ¼ ч. л. ванильного экстракта
• ¼ ч. л. миндального экстракта
• ¼ ч. л. соли
• взбитые сливки и свежие ягоды (по желанию)

Приготовление

1. Положить яичные белки в большую ёмкость, дать простоять при комнатной температуре 30 минут. Просеять полстакана сахара и муку дважды, отложить в сторону.

2. Установить решётку в нижний ярус духовки. Разогреть духовку до 180 °С.

3. В яичные белки добавить винный камень, экстракты и соль в яичные белки. Взбивать на средней скорости до образования мягких пиков. Постепенно добавить оставшийся сахар, по 2 ст. л. за раз – взбивать на высокой скорости до образования твёрдых пиков. Постепенно добавить мучную смесь, примерно по полстакана за раз.

3. Аккуратно выложить ложкой тесто в несмазанную 24-см форму. Ножом проткнуть в тесте пузыри воздуха. Выпекать 35–40 минут до светло-коричневого цвета и пока верх не пропечётся полностью. Затем сразу перевернуть форму, дать полностью остыть на протяжении 1 часа.

4. Отделить корж ножом от стенок и дна формы. Переложить его на тарелку. По желанию украсить взбитыми сливками и свежими ягодами.

9. Торт «Мадейра» (Великобритания)

В простоте этого традиционного британского торта есть особенность: в процессе выпекания на его верхушке образуется характерная трещина. Если в классическом бисквите яйца, масло, мука и сахар равны по весу, то в торте «Мадейра» муки немного больше, и поэтому он получается более плотным по текстуре.

Время на подготовку: 20 минут
Итого: 1 час 15 минут (плюс время на остывание)
Количество порций: 10

Ингредиенты

• 175 г мягкого несолёного сливочного масла, плюс немного для смазывания
• 175 г сахарного песка, плюс немного для посыпки
• натёртая цедра 1–2 лимонов (в зависимости от того, насколько тонким или интенсивным вы хотите сделать лимонный вкус)
• 3 средних яйца, взбитых
• 250 г самоподнимающейся муки (мука с разрыхлителем)
• 0,5 ч. л. морской соли
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 3–4 ст. л. молока

Приготовление

1. Разогреть духовку до 170 °С, смазать форму для коржа на 900 г (9×19 см), постелить на её дно пергаментную бумагу.

2. Взбить масло и 175 г сахара до бледного оттенка и пышной консистенции, затем добавить в смесь лимонную цедру. Постепенно взбивая, добавить муку по одной ложке, если кажется, что смесь может расходиться на фракции. Просеять оставшуюся муку и соль, перемешать, затем добавить ваниль и достаточное количество молока – так, чтобы смесь легко стекала с ложки.

3. Вылить тесто в форму, насыпать немного сахара сверху. Выпекать 50–60 минут. Накрыть фольгой через 40 минут, если поверхность коржа будет слишком быстро темнеть. Корж должен подняться и затвердеть – шпажка, воткнутая в него, должна выходить чистой. Дать коржу остыть в форме в течение 15 минут, затем выложить на решётку, чтобы он полностью остыл. Торт можно хранить в герметичной ёмкости до 5-ти дней. Его также можно заморозить.

Примечание: при использовании безглютеновой муки, добавьте 1 ч. л. ксантановой камеди и ещё 2 ст. л. молока.

10. Торт-мороженое

Это праздничная версия торта-мороженого, похожего на тот, что делают в сети ресторанов Dairy Queen. В нём есть толстый слой шоколадного мороженого, сливочно-шоколадная глазурь, хрустящие кусочки печенья Oreo и ванильное мороженое. Этот торт украшают взбитыми сливками и разноцветной радужной посыпкой. Эта домашняя версия классического десерта станет ярким украшением дня рождения или другого особого события.

Время на подготовку: 1 час 40 минут
Время ожидания: 8 часов
Итого: 9 часов 40 минут
Количество порций: 8–10

Ингредиенты

Тесто

• 1,5 стакана шоколадного мороженого
• 1,5 стакана ванильного мороженого

Хрустящая смесь с печеньем Oreo:

• 100 г измельчённого печенья Oreo (примерно 12 печений без начинки)
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла (размягчённого)

Шоколадная глазурь:

• полстакана сливок
• 170 г полусладких шоколадных капель
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла (размягчённого)
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Сливочная глазурь:

• 440 мл сливок (охлаждённых)
• 100 г сахарной пудры
• 1,5 ч. л. ванильного экстракта

Декор:

• разноцветная посыпка

Приготовление

1. Разогреть духовку до 180 °С. Выстелить форму для выпекания пергаментной бумагой и отложить в сторону для приготовления смеси с измельчённым печеньем Oreo. Проложить дно круглой формы 20×8 см полиэтиленовой плёнкой так, чтобы она выходила за края, затем застегнуть и плотно закрыть форму. Ещё двумя кусками полиэтиленовой плёнки закрыть дно и стенки формы.

2. Приготовление слоя шоколадного мороженого. Дать мороженому постоять при комнатной температуре 15–20 минут, пока оно не станет слегка мягким. Выложить ложкой мороженое в форму с пергаментом и с помощью небольшой лопатки или ложки равномерно заполнить форму, пока верх не станет ровным и гладким. Положить форму в закрытом виде в морозильную камеру на 30 минут, пока будут готовиться бисквит и крошка из печенья Oreo.

3. Приготовление смеси с печеньем Oreo. Смешать в ёмкости среднего размера измельчённое печенье Oreo с растопленным маслом. Запечь крошки в выстланной пергаментом форме в течение 10 минут, пока не появится шоколадный запах. Затем дать полностью остыть на решётке.

4. Приготовление шоколадной глазури. Вылить сливки в небольшую кастрюлю, поставить на небольшой огонь и держать около 5 минут до закипания. Высыпать шоколадные капли в отдельную кастрюлю и налить туда сливки. Дать отстояться 1 минуту, затем начать помешивать силиконовой лопаткой до получения однородной массы.

5. Вылить шоколадную глазурь поверх застывшего шоколадного слоя мороженого. Затем поставить форму обратно в морозильную камеру примерно на 10 минут. Глазурь должна застыть, но оставаться немного липкой.

6. Равномерно посыпать измельчённое печенье Oreo поверх глазури. Аккуратно прижать крошки, чтобы слой был равномерным. Поставить форму обратно в морозильную камеру на 1 час.

7. Приготовление слоя ванильного мороженого. Дать мороженому постоять при комнатной температуре 20 минут, пока оно не станет мягким. Выложить мороженое поверх измельчённого печенья Oreo, выровнять силиконовой лопаткой. Поверхность слоя должна быть ровной и гладкой. Затем накрыть форму и снова убрать в морозильную камеру минимум на 6 часов.

8. Приготовление слоя из сливок. Когда торт будет хорошо заморожен, вылить в ёмкость сливки, сахарную пудру и ваниль. Взбивать миксером на средней скорости, пока сливки не загустеют (при извлекании венчика из ёмкости пики крема должны сохранять форму).

9. Извлечение торта из формы. Поместить тарелку в морозильник на 10 минут, чтобы торт растаял, когда вы положите его на неё. Достать торт из морозильной камеры и расстегнуть застёжку формы. Потянуть за концы нижнего куска полиэтиленовой плёнки, чтобы вытащить из формы. Аккуратно снять полиэтиленовую плёнку с торта и рукой или лопаткой перенести торт на холодную тарелку.

10. Нанесение крема. Большой офсетной лопаткой или ножом для масла нанести крем по всему торту, отложив 1 стакан крема. С помощью большого кондитерского мешка с насадкой использовать оставшийся крем для украшения, а затем покрыть разноцветной посыпкой.

11. Перед подачей на стол торт следует подержать в морозильной камере 20–30 минут, чтобы охладить нанесённый крем.

11. «Перевёрнутый ананасовый торт» (США)

Считается, что история происхождения этого фруктового десерта уходит корнями в далёкие времена, когда люди ещё готовили еду в сковородах на открытом огне. Затем, в 1920-х годах, фруктовая компания Dole объявила конкурс рецептов десертов с ананасами, и около 2500 человек представили перевёрнутый ананасовый торт. Dole опубликовала рецепт, и его популярность резко возросла. Ванильное тесто укладывают на слой из ананасов и коктейльных вишен, смешанных с маслом и коричневым сахаром. Готовый торт переворачивают, и сверху оказываются карамелизированные фрукты и ягоды.

Время на подготовку: 25 минут
Время приготовления: 30 минут
Дополнительное время: 5 минут
Итого: 1 час
Количество порций: 12

Ингредиенты

• полпачки сливочного масла
• полстакана светло-коричневого сахара
• 1 банка кружочков ананаса (565 г)
• 10 коктейльных вишен, разрезанных пополам
• 1 стакан просеянной кондитерской муки
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• ¼ ч. л. соли
• 4 крупных яйца
• 1 стакан белого сахара
• 1 ст. л. растопленного сливочного масла
• 1 ч. л. миндального экстракта

Приготовление

1. Разогреть духовку до 165°С.

2. Растопить полстакана сливочного масла на сковородке на медленном огне. Убрать с огня. Ровным слоем высыпать сахар на сковородку. Выложить кусочки ананаса и вишни. Отложить в сторону.

3. В отдельную ёмкость просеять муку, добавить разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.

4. Отделить яичные желтки от белков. Поместить белки в большую ёмкость, а желтки – в небольшую.

5. Взбить яичные белки миксером на средней скорости до образования мягких пиков. Постепенно добавить сахар, тщательно перемешивая. Взбить до образования слегка твёрдых пиков.

6. Взбить желтки миксером на высокой скорости до получения очень густой жёлтой смеси. С помощью венчика или силиконовой лопатки аккуратно добавить желтки и мучную смесь – в белки, размешивая вверх-вниз до однородной консистенции.

7. Добавить в тесто 1 ст. л. растопленного масла и миндальный экстракт, затем равномерно налить тесто на ананасы в сковороде.

8. Выпекать в разогретой духовке 30–35 минут, или пока шпажка, вставленная в центр, не будет оставаться чистой. Отделить ножом края от стенок сковороды. Дать торту немного остыть в течение 5 минут, а затем перевернуть его на тарелку.

12. «Портокалопита» (Греция)

Этот традиционный греческий десерт не является тортом в привычном понимании. Вместо бисквитного теста в портокалопите используются раскрошенные листы вытяжного теста, которые смешивают с маслом, яйцами и сахаром, чтобы получить консистенцию, похожую на тесто для торта. После выпекания горячий торт поливают апельсиновым сиропом с корицей и оставляют остывать, в результате чего получается пикантное, освежающее, сладкое угощение.

Время на подготовку: 25 минут
Время приготовления: 1 час
Дополнительное время: 1 час
Итого: 2 часа 25 минут
Количество порций: 12

Ингредиенты

Сироп:

• 2 стакана белого сахара
• 1,5 стакана воды
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 апельсин, разрезанный пополам

Торт:

• 1 упаковка (450 г) вытяжного теста (или тесто фило)
• 3 апельсина
• 5 яиц
• 1 упаковка (200 г) греческого йогурта
• ¾ стакана оливкового масла
• полстакана белого сахара
• 1 ст. л. разрыхлителя для теста

Приготовление

1. В небольшой кастрюле смешать 2 стакана сахара, воды и корицы, греть на среднем огне. Выжать апельсиновый сок и положить в смесь выжатые половинки апельсина. Довести до кипения и интенсивно кипятить 8 минут. Убрать с огня и дать остыть.

2. Разогреть духовку до 180 °С. Слегка смазать глубокую форму (22×32 см) оливковым маслом.

3. Извлечь вытяжное тесто из упаковки. Нарвать на куски и выложить их на противень. Дать кускам немного засохнуть. Нарезать 1 апельсин напополам, 1 половину нарезать очень тонко полукружочками (для украшения торта). Натереть цедру и выжать сок из оставшихся 2,5 апельсинов.

4. Смешать апельсиновый сок, цедру, яйца, йогурт, оливковое масло, полстакана сахара и разрыхлитель. Взбивать примерно 2 минуты блендером или кухонным комбайном на высокой скорости до образования пены. Вылить получившуюся смесь на засохшие куски вытяжного теста и равномерно перемешать. Посыпать сверху апельсиновыми дольками.

5. Выпекать около 45 минут до появления золотистого цвета и застывания начинки. Достать торт из духовки и сразу полить его сиропом сверху. Дать остыть в течение 1 часа, пока большая часть сиропа не впитается. Нарезать на квадраты и подать на стол.

Советы

В п. 4 убедитесь, чтобы апельсиновая смесь была равномерно распределена по вытяжному тесту. Если этого не сделать, то по всему торту могут образоваться комочки. Чтобы этого не произошло, обязательно просушите вытяжное тесто перед добавлением влажной смеси.

Когда будете пропитывать торт сиропом в п. 5, убедитесь, что вы наливаете ХОЛОДНЫЙ сироп на ГОРЯЧИЙ торт. Лучше наливать сироп не сразу весь, а использовать половник и наливать с интервалами, давая сиропу впитаться.

13. «Биненштих» (Германия)

Название этого немецкого торта, которое переводится как «пчелиный укус», может звучать не очень привлекательно, но поверьте, он не кусается! Неизвестно, кто его придумал, но, согласно одной из легенд, он был впервые приготовлен после того, как пара подмастерьев пекаря бросила в напавших на них людей пчелиный улей. Но, каким бы ни было происхождение этого торта, сочетание тонкого дрожжевого теста, ванильного заварного крема или сливочной начинки и глазированного мёдом миндаля делает его действительно аппетитным десертом, подходящим для любого случая.

Время на подготовку: 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Дополнительное время: 1 час
Итого: 2 часа
Количество порций: 16

Ингредиенты

• 260 г муки
• 1 ст. л. активных сухих дрожжей
• 2 ст. л. сахара
• щепотка соли
• ¾ стакана тёплого молока
• 6 ст. л. сливочного масла
• 1,5 ст. л. кондитерского сахара
• 1 ст. л. молока
• 0,6 стакана нарезанного миндаля
• 1 ст. л. мёда (по желанию)
• 1,5 стакана молока
• ⅓ стакана кукурузного крахмала
• 1 ст. л. белого сахара
• 1 яйцо (взбитое)
• 1 ч. л. миндального экстракта
• 1 стакан сливок
• 0,5 ст. л. винного камня (калиевая соль)

Приготовление

1. Смешать в большой ёмкости муку, дрожжи, 2 ст. л. сахара, соль, ¾ стакана молока и 3 ст. л. сливочного масла. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Смешивать до получения гладкой, эластичной массы (около 15–20 минут). Переложить в хорошо смазанную ёмкость, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час (до увеличения объёма вдвое).

2. Подбить тесто. Раскатать слой до толщины 3–5 см. Выложить в 20-см квадратную форму для выпекания. Накрыть и дать подняться в течение 30 минут.

3. Растопить 3 ст. л. масла и смешать с кондитерским сахаром в кастрюле. Добавить миндаль и 1 ст. л. молока. Убрать с огня, смешать с мёдом. Равномерно и аккуратно распределить по тесту. Дать тесту подняться в течение ещё 30 минут. Тем временем разогреть духовку до 200 °С.

4. Выпекать 20–25 минут (или до образования золотистой корочки). Дать полностью остыть на решётке.

5. Растворить кукурузный крахмал в небольшом количестве молока. Добавить смесь и 1 ст. л. сахара в 1,5 стакан молока. Нагревать на водяной бане, помешивая, примерно 2–3 минуты. Добавить взбитое яйцо, продолжать помешивать ещё 2 минуты, или пока смесь не загустеет. Убрать с огня и добавить миндальный экстракт. Накрыть и оставить в холодильнике на 1 час. Взбивать сливки с винным камнем до загустения. Выложить на остывшую смесь.

6. Охлаждённый миндальный торт нарезать на прямоугольники размером 3×10×5 см, каждый из них разрезать по горизонтали на половинки. Наполнить смесью. Охладить и подавать холодным.

14. «Персидский торт любви» (Иран)

Согласно иранской легенде, этот торт получил своё название после того, как молодая персиянка приготовила торт, пропитанный ароматными специями и розовой водой, чтобы заставить принца влюбиться в неё. Сочетание самых знаменитых ингредиентов Ближнего Востока – розовой воды, фисташек и лимона – сразу же перенесёт вас в персидский сад. Измельчённый миндаль придаёт ему плотную, но влажную текстуру, а специи, такие как кардамон, мускатный орех и корица, добавляют тонкий аромат. Испечённый торт пропитывается лимонным сиропом и украшается лимонной глазурью, лепестками роз и дроблёными фисташками.

Время на подготовку: 20 минут
Время приготовления: 40 минут
Время ожидания: 1 час
Итого: 2 часа
Количество порций: 12

Ингредиенты

Тесто:

• 150 г муки
• 2 ч. л. разрыхлителя для теста
• 0,5 ч. л. пищевой соды
• 1 ч. л. корицы
• 0,5 ч. л. молотого кардамона
• 200 г миндальной муки
• 113 г несолёного сливочного масла (размягчённого при комнатной температуре), плюс немного для смазывания формы для выпекания
• 225 г сахарного песка
• 4 крупных яйца
• полстакана чистого греческого йогурта
• цедра и сок ½ лимона
• цедра и сок ½ апельсина
• 1 ст. л. розовой воды

Лимонный сироп:

• 2 ст. л. сахарного песка
• лимонный сок (1 лимон)
• 2 капли розовой воды

Глазурь:

• 125 г сахарной пудры
• лимонный сок (1 лимон)
• 2 капли розовой воды
• 1-2 ст. л. съедобных лепестков роз
• 1-2 ст. л. дроблённых фисташек

Приготовление

1. Разогреть духовку до 180 °С. Смазать дно и стенки 22-см формы для выпекания, простелить на дно пергаментную бумагу.

2. Установить сито или просеиватель над большой ёмкостью. На сито высыпать муку, разрыхлитель, соду, молотую корицу и молотый кардамон. Хорошо и полностью просеять все эти ингредиенты в ёмкость. Добавить миндальную муку и смешать.

3. Подготовить миксер или электрический ручной миксер с венчиками. Добавить сливочное масло и сахар в большую ёмкость, взбивать примерно 5 минут на средней скорости, пока смесь не станет бледной, лёгкой и пышной. Силиконовой лопаткой частично отделить тесто со стенок ёмкости, чтобы добавить в смесь воздух.

4. По одному добавить яйца в тесто. Смешать до однородной консистенции, соскребая лопаткой смесь со стенок между добавлением яиц. Добавить йогурт, хорошо перемешать. Отделить лопаткой тесто со стенок ёмкости. Добавить розовую воду, цедру и сок половины лимона и половины апельсина. Снова перемешать.

5. Добавить сухие ингредиенты в смесь. Взбивать, пока тесто не станет густым и плотным, соскребая со стенок по мере необходимости (около 1–2 минут).

6. Выложить тесто в форму для выпекания, выравнивая и равномерно распределяя его ложкой. Выпекать 40 минут, или пока тесто не поднимется, а шпажка, воткнутая в середину, не будет выходить чистой.

7. Дать торту остыть в форме в течение 2 минут, затем аккуратно выложить его на решётку, удалить пергамент, дать полностью остыть (примерно 1 час).

8. В небольшой ёмкости смешать сахар, лимонный сок и розовую воду и перемешивать до полного растворения сахара. Проделать небольшие отверстия по всей поверхности торта острой шпажкой или зубочисткой. Равномерно вылить в полученные отверстия лимонный сироп, дать полностью пропитаться.

9. Осторожно перемешать сахарную пудру и лимонный сок, чтобы глазурь получилась гладкой и густой, но при этом легко растекающейся. Добавить немного розовой воды для придания вкуса.

10. Вылить глазурь на весь торт, чтобы она растекалась по бокам. Оставить на 5 минут, чтобы глазурь немного застыла, а затем украсить лепестками роз и фисташками. Дать торту хорошо пропитаться перед тем, как нарезать и подать на стол.

15. Торт «Чаха» (Уругвай)

Если вы любите торты с богатой текстурой, обратите внимание на этот традиционный уругвайский десерт, который пользуется популярностью на праздниках и застольях. Его назвали в честь птицы чаха, чьё пушистое оперение отражает воздушная текстура этого торта. Сочетая в себе лучшие десертные элементы, «Чаха» состоит из лёгкого ванильного бисквита, хрустящей меренги, сочных персиков, взбитых сливок и иногда «дульсе де лече» (варёное сгущённое молоко).

Время приготовления: 50 минут
Количество ингредиентов: 14
Количество порций: 8–10

Ингредиенты

• 6 яиц
• 1 стакан сахарного песка
• 2 пачки (по 180 г) несолёного размягчённого сливочного масла
• 2 ч. л. ванильной эссенции или 2 ч. л. ванильного экстракта
• 2 ч. л. разрыхлителя для теста
• четверть ч. л. соли
• 1,5 стакана муки
• 3 банки (430 г) консервированных персиков (без сиропа)
• 1 стакан сиропа от консервированных персиков
• 1 стакан сахарного песка
• 1 стакан воды
• 2 упаковки (по 125 г) покупной ванильной меренги или 250 г домашней меренги
• 2 стакана сливок и 4 ст. л. сахарного песка или 450 г готовых взбитых сливок
• варёное сгущённое молоко

Приготовление

1. Приготовление теста. Взбить в ёмкости яйца. Добавить сахар, масло и ваниль. Затем просеять муку, разрыхлитель и соль. Вылить смесь на смазанную прямоугольную форму для выпечки (22×32 см) или в 2–3 круглые формы (20 см). Выпекать 25 минут или до полного приготовления при температуре 180°С.

2. Приготовление сиропа. Смешать в ковшике 1 стакан персикового сиропа, 1 стакан воды и 1 стакан сахара, поставить на плиту на средний огонь. Мешать до полного растворения. После закипания убрать с огня и отложить.

3. Приготовление меренги. Нарезать меренгу на мелкие кусочки и отложить.

4. Приготовление крема. Если делать взбитые сливки с нуля, вылить в ёмкость сливки и насыпать в них 4 ст. л. сахара. Взбивать до образования твёрдых пиков. Убрать в холодильник. Если вы используете готовые сливки, отложите их в сторону.

5. Сборка торта. После остывания разрезать торт на 3 коржа. Использовать средний корж в качестве основы. Налить на него треть стакана сиропа от консервированных персиков. Затем намазать ровным слоем дульсе де лече (варёным сгущённым молоком), посыпать четверть нарезанной меренги, намазать толстым слоем взбитые сливки, высыпать оставшиеся две трети персиков. Положить сверху второй корж и повторить. Последний корж полить третьей частью сиропа и обмазать весь торт оставшимися сливками. Посыпать нарезанной меренгой весь торт и украсить верх персиками.

6. Подать на стол. Приятного аппетита!

16. Торт «Квефьорд» (Норвегия)

Этот торт настолько популярен у себя на родине, в Норвегии, что получил прозвище verdens beste («лучший в мире»). Его готовят из сочного ванильного бисквита, взбитых сливок, заварного крема, меренги и миндаля. Он сочетает в себе всё, что только может пожелать любитель сладкого. Впервые он был приготовлен в 1930-е годы, когда владелица пекарни Хульда Оттестад изменила рецепт одного датского торта, добавив в него ингредиенты, которые были у неё под рукой. Этот торт станет достойным украшением вашего рождественского стола.

Время на подготовку: 40 минут
Время приготовления: 35 минут
Время ожидания: 1 час 15 минут
Количество порций: 8-10

Ингредиенты

• 125 г размягчённого сливочного масла, плюс немного для смазывания
• 5 средних яиц (отделить желтки от белков)
• 350 г сахарного песка
• 1,5 ч. л. ванильного экстракта
• 4–5 ст. л. молока
• 125 г муки
• 1,5 ч. л. разрыхлителя для теста
• 100 г миндальных хлопьев
• 250 г клубники для украшения (по желанию)

Начинка:

• 2 яичных желтка (оставшиеся белки можно использовать или заморозить для другого рецепта)
• 2 ст. л. сахарного песка
• 1 ст. л. кукурузной муки
• 100 мл цельного молока
• 350 мл сливок с высоким содержанием жира, не менее 32%
• 1 ст. л. ванильного экстракта

Приготовление

1. Смазать большую прямоугольную форму для выпекания (например, 26×37 см) и положить на её дно пергаментную бумагу. Взбить миксером яичные белки до образования твёрдых пиков. Не выключая миксер, добавить 225 г сахара, по ложке за раз, до полного растворения. Взбивать около 10–15 мин. Отложить в сторону.

2. Разогреть духовку до 180°С.

3. Взбить оставшиеся 125 г сахара и ваниль в отдельной ёмкости, пока смесь не станет светлой, пышной и не увеличится в объёме в два раза. Взбить яичные желтки, добавляя по одному за раз. Добавить 4 ст. л. молока, просеять муку и разрыхлитель, мешать до получения однородной консистенции. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы спадать с ложки. Если тесто получилось слишком густым, добавить ещё 1 ст. л. молока. Вылить тесто в форму и равномерно распределить. Вылить на тесто взбитые яйца, затем посыпать сверху миндальными хлопьями.

4. Выпекать 25–30 минут или до золотистого цвета, при этом воткнутая в центр шпажка должна оставаться сухой. Дать остыть в форме на 15 минут, затем переложить на решётку и в течение 1 часа дать полностью остыть.

5. Тем временем в большой жаропрочной ёмкости взбить яичные желтки, 1 ст. л. сахара и кукурузной муки, затем отложить в сторону. В кастрюле смешать молоко, 100 мл жирных сливок и ваниль и поставить на плиту, доводя до кипения на медленном огне. Медленно вылить смесь в желтки непрерывной струёй, затем перелить всё обратно в кастрюлю. Непрерывно помешивая, варить примерно 1 минуту на медленном огне до загустения крема. Вылить в жаропрочную ёмкость и отложить в сторону. Взбить оставшиеся 250 мл жирных сливок с 1 ст. л. сахара до образования мягких пиков. Когда крем полностью остынет, осторожно добавить сливки и перемешать.

6. Разрезать торт напополам по горизонтали, используя длинный зазубренный нож. Положить один корж меренговой стороной вниз на тарелку. Намазать заварной крем, затем положить второй корж сверху, меренговой стороной верх. Подать с нарезанной клубникой (по желанию). Хранить в охлаждённом виде можно до 2 дней.

17. Торт «Туннель из глазури» (США).

Этот аппетитный торт с шоколадной глазурью появился на рынке в 1960-е годы, мгновенно став вершиной моды. Ореховый торт, глазированный шоколадом «Туннель из глазури» имеет форму пончика. Его назвали так из-за липкого, помадного туннеля, проходящего через его центр. История этого старинного сладкого угощения началась в 1966 году, когда оно заняло второе место на популярном в США конкурсе выпечки компании Pillsbury.

Время на подготовку: 30 минут
Время приготовления: 1 час
Дополнительное время: 1 час
Итого: 2 часа 30 минут
Количество порций: 12

Ингредиенты

• 1,5 стакана молока
• 1 упаковка (100 г) смеси для шоколадного пудинга без добавок
• 1 стакан полусладких шоколадных капель
• 1 ⅓ стакана белого сахара
• полстакана кулинарного жира
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 4 яйца
• 2 стакана муки
• ¾ стакана кондитерского какао порошка
• 0,5 ч. л. разрыхлителя для теста
• 0,5 ч. л. соли
• 1 стакан молока
• 2 стакана измельчённых грецких орехов
• ¾ кондитерского сахара
• 6 ст. л. молока (по мере необходимости)

Приготовление

1. Приготовление начинки. В небольшой кастрюле смешать 1,5 стакана молока и смесь для шоколадного пудинга. Готовить, следуя инструкции. Добавить шоколадные капли, нагреть, пока они полностью не расплавятся.

2. Разогреть духовку до 180°С. Смазать маслом и посыпать мукой 24-см форму для торта бандт или форму для кекса.

3. Приготовление теста. В большой ёмкости смешать сахар, масло и кулинарный жир. Взбить, пока смесь не станет лёгкой и пышной. Добавить ваниль и яйца. Тщательно перемешать.

4. Добавить в смесь муку, полстакана какао порошка, разрыхлитель, соль и 1 стакан молока. Взбить на медленной скорости до однородной консистенции. Затем взбивать на средней скорости 3 минуты, после чего добавить грецкие орехи.

5. Отложить 2 стакана теста. Остальное вылить в подготовленную форму. Выложить начинку в виде кольца на тесто, стараясь не касаться бортов формы. Оставшееся тесто вылить поверх начинки.

6. Выпекать примерно 50–60 минут в заранее разогретой духовке до тех пор, пока поверхность торта не будет пружинить при лёгком прикосновении к центру. Дать остыть в форме 1 час, затем выложить на решётку, дать полностью остыть.

7. Приготовление глазури. В небольшой ёмкости смешать кондитерский сахар и оставшуюся четверть стакана какао порошка. Добавить достаточное количество молока, чтобы добиться нужной растекающейся консистенции. Полить торт глазурью так, чтобы стекала по стенкам.

18. Пудинг «Мальва» (Южная Африка)

Пудинг «Мальва» – любимый десерт жителей Кейптауна. Если вы никогда не пробовали хороший пудинг «мальва», значит, скорее всего, вы живёте не в Южной Африке. Ведь здесь это блюдо считается основным. Но не волнуйтесь! Даже если вы не живёте в этой прекрасной стране, вы можете насладиться его вкусом. Ниже представлен лучший рецепт пудинга «мальва» – это десерт, щедро приправленный абрикосовым джемом и глазурью на сливочной основе. Его очень легко приготовить!

Ингредиенты

Тесто:

• 1 стакан сахара
• 2 крупных яйца (комнатной температуры)
• 1 ¼ стакана муки
• 1 ч. л. пищевой соды
• щепотка соли
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. уксуса из белого вина
• полстакана молока

Глазурь:

• 1 стакан сливок
• 125 г сливочного масла
• полстакана сахара

Приготовление

1. Взбить в ёмкости сахар и яйца, пока смесь не побелеет и не станет пышной. Добавить абрикосовый джем, взбить до однородной консистенции. В другой ёмкости просеять муку, соду и соль. Растопить масло в небольшой ёмкости (для этого можно использовать микроволновку). Добавить уксус и молоко в растопленное масло. Если масло будет слишком горячим, смесь может свернуться. Это не проблема – в итоге всё выйдет отлично. Налить получившуюся смесь в сухие ингредиенты, чередуя с яйцами и сахаром. Смешать до однородной консистенции.

2. Вылить смесь в форму для выпекания (заполнить нужно только на две трети). Выпекать в разогретой духовке при температуре 180°С примерно 45–60 минут.

3. Когда торт будет почти готов, смешать сливки, сахар и масло, кипятить около 1 минуты. Достать торт из духовки и сразу же сделать ножом проколы в его поверхности – в них следует влить глазурь. Возможно, потребуется сделать больше отверстий для пропитки сиропом – чем хуже выглядит пудинг «мальва», тем лучше он на вкус. Сразу подавать со сливками, кремом или мороженным.

19. Ямайский имбирный торт (Ямайка и Великобритания)

Этот роскошный торт, наполненный жгучими ароматами, технически был изобретён в Великобритании, но своими сладкими и пряными ингредиентами он обязан Ямайке. Всё началось в XVIII веке, когда эта страна в Карибском море начала экспортировать имбирь и темно-коричневый тростниковый сахар мусковадо в Великобританию.

К рецепту этого пряного ямайского имбирного торта вы будете возвращаться снова и снова. Молотый, кристаллизованный и свежий имбирь придаёт десерту его фирменную остроту, свежесть аромата, идеально сочетающегося с лёгким вкусом сладкой патоки и тёмно-коричневого сахара.

Ингредиенты

• 100 г сливочного масла или маргарина
• 100 г тёмно-коричневого сахара
• 175 г патоки
• 2 ст. л. имбирного сиропа
• 2 яйца (слегка взбитых)
• 175 г кондитерской муки
• 4 ст. л. молотого имбиря
• 50 г свежего имбиря (очищенный и измельчённый)
• 100 г кристаллизованного имбиря (мелко нарезанный кубиками)

Приготовление

1. Разогреть духовку до 170°С.
2. Смешать масло и сахар с щепоткой соли. Добавить патоку, имбирный сироп и яйца. Взбить до однородной консистенции.
3. Просеять в смесь муку и молотый имбирь, затем аккуратно смешать со свежим и стеблевым имбирём.
4. Выложить в смазанную форму для хлеба, выпекать около 50-60 мин, пока воткнутая в центр шпажка не будет оставаться сухой.
5. Дать торту полностью остыть в форме, перед тем как нарезать и подать на стол.

20. «Медовик» (Россия)

«Медовик», также известный как русский медовый торт, появился в XIX веке. Легенда гласит, что молодой пекарь на императорской кухне испёк новый торт с мёдом – но он не знал, что императрица, жена Александра I, не была поклонницей этого сладкого вещества. К счастью для него, она не знала, из чего сделан торт, и влюбилась в него. Сегодня этот слоёный торт по-прежнему популярен благодаря карамельным ноткам и сметанной начинке.

Время на подготовку: 45 минут
Время приготовления: 40 минут
Дополнительное время: 8 часов 15 минут
Итого: 9 часов 40 минут
Количество порций: 12

Ингредиенты

Жжённый мед:

• ¾ стакана цветочного мёда
• 3 ст. л. холодной воды

Тесто:

• 1 стакан белого сахара
• 14 ст. л. несолёного сливочного масла (нарезать на кусочки)
• ¾ стакана цветочного мёда
• 2,5 ч. л. пищевой соды
• 1 ч. л. молотой корицы
• ¾ ч. л. мелкой соли
• 6 крупных яиц (холодных)
• 3 ¾ стакана муки

Крем:

• 4 стакана сливок (холодных)
• ¾ стакана сметаны

Приготовление

1. Разогреть духовку до 190°С. Положить на дно противня силиконовый коврик для выпечки. Поместить ёмкость и венчик в холодильник.

2. Налить мёд в глубокую кастрюлю и поставить на средний огонь. Кипятить около 10 минут, пока не потемнеет и не появится карамельный запах. Убрать с огня и добавить холодную воду.

3. Поставить большую кастрюлю на плиту на медленный огонь. Смешать сахар, масло, три четверти стакана мёда и четверть стакана жжёного мёда. Греть 5–7 минут, пока масло не расплавится. Отложить оставшийся жжёный мёд для крема.

4. Тем временем в небольшой ёмкости смешать соду, корицу и соль.

5. Перемешать масляную смесь и дать остыть. Добавить яйца. Продолжать греть на медленном огне, пока снова не нагреется, затем добавить содовую смесь. Убрать с огня. 6. Просеять муку, добавляя порциями (2–3 части), тщательно помешивать, пока тесто не станет легко растекаться.

7. Выложить примерно полстакана теста на противень. Сформировать тесто в круг диаметром 20–22 см с помощью лопатки. Потрясти и постучать по противню, чтобы избавиться от пузырьков.

8. Выпекать около 6–7 минут в разогретой духовке, пока слегка не потемнеет. Выложить коврик с противня и дать коржу остыть (6–7 минут), пока он не затвердеет настолько, чтобы его можно было снять. Перевернуть корж на круг пергаментной бумаги.

9. Повторить шаги 6 и 7, пока не получится 8 коржей – дать каждому коржу остывать на своём листе пергамента.

10. Подправить края с помощью круглого резака для пиццы, чтобы все коржи были одинаковые по размеру. Оставить излишки для посыпки. Выложить оставшееся тесто на противень, простеленный пергаментом. Выпекать примерно 10 минут, пока края не станут хрустящими и сухими. Переложить из противня и нарезать на маленькие кусочки. Отложить к излишкам.

11. Вернуть излишки на противень и выпекать 7–10 минут до образования коричневого цвета. Дать полностью остыть, в течение 15–20 минут.

12. Пересыпать в герметичный пакет и скалкой измельчить. Отложить в сторону.

13. Выложить на тарелку корж на круглый лист пергаментной бумаги. Равномерно размазать стакан крема по поверхности коржа, не доходя до самого края. Повторить выкладывание коржей ровной стороной вниз, намазывая на каждый из них слой крема. Выложить последний корж ровной стороной верх.

14. Обмазать кремом верх и стороны торта. Посыпать крошками, убрать излишки вокруг основы.

15. Обмотать полиэтиленовой плёнкой и оставить в холодильнике по крайней мере на 8 часов или на ночь. Переложить торт с помощью двух лопаток. Нарезать и подать на стол.

21. Торт «Фанфетти» (США)

В отличие от некоторых других рецептов, представленных в этом списке вкусностей, торт «Фанфетти» существует не так давно, но за свою короткую жизнь он успел произвести настоящий фурор. Торт «Фанфетти», украшенный посыпкой всех цветов радуги, – это радостное и весёлое угощение, которое всем придётся по душе! У него ванильный вкус. Его украшают яркой цветной посыпкой. Основу торта составляют коржи, приготовленные по классическому рецепту «1-2-3-4». Он идеально подойдёт для рождественского стола, празднования дня рождения и других торжеств.

Время на подготовку: 20 минут
Время приготовления: 25 минут
Дополнительное время: 40 минут
Общее время: 1 час 25 минут
Количество порций: 12

Ингредиенты

Торт:

• Спрей для выпечки с мукой
• 2 стакана белого сахара
• 180 г несолёного размягчённого сливочного масла
• 4 крупных яйца
• 3 стакана муки высшего сорта
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. кошерной соли (крупнозернистой)
• 1 стакан цельного молока
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• ¾ стакана цветной посыпки для декора

Крем: (начинка)

• 180 г несолёного размягчённого сливочного масла
• 1,5 стакана сахарной пудры
• 0,5 ч. л. кошерной соли (крупнозернистой)
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• полстакана сметаны
• четверть стакана разноцветной посыпки для декора
• дополнительное количество цветной посыпки для декора

Приготовление

1. Разогреть духовку до 175°С. Обработать 3 круглые формы диаметром 20 см кулинарным спреем с мукой. Положить на дно каждой формы пергаментную бумагу, вырезав её по размеру.

2. Приготовление теста. Взбить сахар и сливочное масло в чаше миксера с лопастной насадкой на средней скорости, пока смесь не станет лёгкой и пышной (около 4 минут). Добавить яйца по одному, продолжая взбивать на низкой скорости до полного смешивания.

3. Смешать муку с разрыхлителем и солью в отдельной чаше. Добавить мучную смесь в масляную в три приёма, чередуя с молоком, начиная и заканчивая мучной смесью. После каждого добавления перемешивать на низкой скорости до смешивания. Добавить ванильный экстракт и посыпку, перемешивая смесь на низкой скорости (около 20 секунд).

4. Вылить тесто в подготовленные формы равными частями (примерно по 2 стакана на каждую).

5. Выпекать в разогретой духовке до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой (25–28 минут). Дать коржу остыть в форме в течение 10 минут. Переложить, перевернув, на решётку и дать полностью остыть в течение около 30 минут.

6. Приготовление крема. Взбить сливочное масло в чаше миксера с лопастной насадкой на средней скорости до кремообразного состояния (около 2 минут). Добавить сахарную пудру, соль и ваниль. Взбивать на низкой скорости до смешивания около 30 секунд. Добавить сметану. Увеличить скорость до высокой и взбивать до получения пышной массы, счищая её со стенок по мере необходимости (1,5–2 минуты). Добавить посыпку и перемешать.

7. Положить один корж на тарелку, смазать примерно 3/4 стакана крема. Положить сверху второй корж и смазать его таким же количеством крема. Сверху положить последний корж. Нанести оставшийся крем на верхнюю часть и стенки торта. По желанию украсить посыпкой. Убрать торт в холодильник в свободной закрытой упаковке.

Примечание: рецепт «1-2-3-4» традиционного американского торта. Название происходит от списка основных ингредиентов: 1 «американская кружка» (240 мл) масла, 2 стакана сахара, 3 стакана муки, 4 яйца.

22. «Ламингтоны» (Австралия)

Пожалуй, самый легендарный австралийский десерт. Ламингтоны – это кексы из бисквитного теста квадратной или прямоугольной формы, политые шоколадным кремом и посыпанные кокосовой стружкой. Говорят, что ламингтоны придумали, когда служанка случайно уронила в горячий шоколад любимый торт лорда Ламингтона (британского губернатора штата Квинсленд, 1896–1901 гг). Стремясь избежать лишних трат, лорд Ламингтон предложил обмакнуть его в кокосовую стружку. Сегодня ламингтоны являются неотъемлемой частью австралийской культуры, хотя в их современных рецептах может варьироваться вкус и цвет.

Ингредиенты

• 125 г солёного размягчённого сливочного масла, плюс дополнительное количество для смазывания формы
• 250 г мелкозернистого золотистого сахара
• 3 крупных яйца
• 250 г муки с разрыхлителем
• 3 ст. л. молока
• 0,5 ч. л. соли
• 250 мл сливок для взбивания
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 200 г малинового варенья
• 350 г кокосовой стружки

Глазурь:

• 80 г растопленного несолёного сливочного масла
• 250 мл молока
• 50 г какао-порошка
• 400 г сахарной пудры

Приготовление

1. Разогреть духовку до 200°C (с конвекцией – 180°С). Смазать маслом и положить прямоугольную форму размером 20×30 см.

2. Приготовление теста. Взбить масло и сахар в отдельном миксере до получения бледной и пышной массы. По одному добавить яйца и хорошо взбить. Взбить муку, молоко и соль до полного смешивания, затем перелить смесь в форму. Выпекать в духовке 25 минут или до золотистого цвета и появления упругости. Отложить в сторону до полного остывания.

3. Разрезать бисквит по горизонтали на две равные части. Подравнять края, чтобы получились аккуратные углы. Нарезать бисквит на 18 квадратов. Слегка взбить сливки с сахарной пудрой. На половину бисквитных квадратов нанести немного варенья, затем нанести немного крема на их поверхность. На каждый из них поместить второй бисквитный квадрат и убрать в холодильник, чтобы охладить.

4. Приготовление глазури. Взбить в чаше растопленное масло и молоко. Просеять какао-порошок и сахарную пудру в отдельную чашу. Медленно добавить какао-порошок и сахарную пудру в смесь масла и молока, постоянно взбивая, чтобы не было комков. Если комки образовались, смесь следует взбить ручным блендером до однородной массы.

5. Разложить кокосовую стружку в три неглубокие чаши (так она не слишком сильно пропитается шоколадом во время обваливания).

6. Обмакнуть каждый ламингтон в глазурь, полностью погрузив его. Обвалять в кокосовой стружке и выложить на решётку. То же самое нужно сделать со всеми кусками бисквита. Охладить в течение 1 часа минимум.

23. «Баттенберг» (Англия)

Считается, что этот красивый, похожий на картину или витраж, прямоугольный английский торт, состоящий из чередующихся частей розового и жёлтого генуэзского бисквита, скреплённых абрикосовым желе и покрытых марципаном, был создан к свадьбе принца Людвига фон Баттенберга и принцессы Виктории в 1884 году. При разрезании этого традиционного лакомства на отдельные порции можно увидеть великолепный клетчатый узор, благодаря которому в конце XIX века его называли по-разному: «домино», «неаполитанским рулетом» и «церковным витражом».

Время на подготовку: 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Время на остывание: 60 минут
Итого: 2 часа
Количество порций: 9

Ингредиенты

• 150 г несолёного размягчённого сливочного масла, плюс дополнительное количество для смазывания
• 150 г сахарной пудры
• 3 крупных яйца, взбитых вместе
• 1 ч. л. ложка ванильного экстракта
• 150 г муки с разрыхлителем
• 30 мл молока
• 2 капли розового пищевого красителя
• 80 г абрикосового джема (разогретого 2 каплями воды)
• 200 г раскатанного марципана

Приготовление

1. Подготовить необходимые ингредиенты. Разогреть духовку до 200°C.

2. В большой ёмкости взбить масло и сахар до лёгкой кремообразной консистенции.

3. Медленно добавить взбитые яйца, продолжая взбивать смесь масла и сахара; постарайтесь не торопиться, добавляя яйца, чтобы не допустить свёртывания.

4. Добавить ванильный экстракт и перемешать.

5. Просеять муку через сито в чашу, добавить молоко и продолжать взбивать до получения однородной массы.

6. Переложить половину смеси в другую ёмкость, добавить пищевой краситель понемногу, до получения желаемого оттенка. Хорошо перемешать.

7. Квадратную форму (15 см) смазать маслом и разделить на две части, поместив по центру толстый слой фольги. Выложить тесто розового цвета на одну сторону, а на другую – простое тесто.

8. Поставить в духовку на 25–30 минут, или пока торт не начнёт пружинить при лёгком нажатии.

9. Вынуть из духовки и оставить остывать на решётке.

10. Обрезать каждый корж, чтобы края были ровные и оба коржа были одинакового размера, затем разрезать каждый корж вдоль пополам.

11. Одну сторону розового коржа смазать кисточкой разогретым джемом. Положить рядом жёлтый корж, стороной, смазанной джемом, и аккуратно прижать коржи друг к другу.

12. Смазать кисточкой верхнюю поверхность джемом и положить жёлтый корж на розовый и наоборот.

13. Смазать кисточкой все внешние края ещё одним слоем джема.

14. Смазать кисточкой раскатанный марципан небольшим количеством джема и обернуть его вокруг торта, скрыв место соединения под ним. Излишки необходимо отрезать.

15. Охладить в холодильнике в течение не менее часа, после чего десерт можно подавать на стол.

24. Торт «Захер» (Австрия)

Сегодня это один из самых знаменитых тортов в мире, однако он мог бы так и не быть изобретён. Этот классический шоколадный торт был создан в венском отеле 16-летним учеником повара Францем Захером в 1832 году. Главный повар заболел, и Францу поручили приготовить новый торт для принца Меттерниха и его гостей. В результате получился великолепный десерт с абрикосовым желе, проложенным между слоями сочного шоколадного бисквита, покрытого зеркальной глазурью.

Время на подготовку: 1 час
Время приготовления: 55 минут
Дополнительное время: 1 час
Итого: 2 часа 55 минут
Количество порций: 12

Ингредиенты

Коржи:

• 110 г измельчённого полусладкого шоколада
• 90 г несолёного размягчённого сливочного масла
• ¼ стакана кондитерского сахара
• 2 ч. л. кондитерского сахара
• 6 крупных яиц (отделить желтки от белка)
• полстакана белого сахара
• 2 ст. л. белого сахара
• 1 стакан кондитерской муки

Начинка:

• ¼ стакана воды
• ¼ стакана белого сахара
• 1 банка (350 г) абрикосового варенья
• 3 ст. л. ванильной эссенции
• 1 ст. л. воды

Глазурь:

• 250 г измельчённого полусладкого шоколада
• 85 г сливок для взбивания

Приготовление

1. Разогреть духовку до 175°C. Слегка смазать 24-см форму для выпечки. Положить на дно круг пергаментной бумаги. Смазать бумагу.

2. Приготовление торта. Растопить шоколад на водяной бане. Часто помешивая силиконовой лопаткой (осторожно, чтобы не обжечься), помешивать, пока шоколад не растопится (3–5 минут). Снять с огня и дать немного остыть (5–10 минут).

3. Взбить масло и четверть стакана с 2 чайными ложками кондитерского сахара в большой ёмкости электрическим миксером до кремообразного состояния. Добавить растопленный шоколад, затем по одному добавить яичные желтки, продолжая взбивать смесь.

4. Взбить яичные белки в стеклянной ёмкости до образования пены. Медленно добавить полстакана и 2 столовые ложки белого сахара, продолжая взбивать до образования твёрдых гладких пиков.

5. Добавить яичные белки в шоколадную смесь, затем добавить кондитерскую муку и перемешать. Налить тесто в подготовленную форму и разровнять поверхность.

6. Выпекать в разогретой духовке, пока края не начнут отходить от стенок формы, а шпажка, вставленная в центр, не будет оставаться сухой (около 45 минут).

7. Дать форме на решётке остыть в течение 15 минут, затем проведя небольшим ножом по краю, снять борт формы. Дать торту полностью остыть на дне формы (ещё 15–20 минут).

8. Пока торт остывает, приготовить начинку. В небольшой кастрюле довести до кипения ¼ стакана воды с сахаром, помешивая, пока сахар не растворится, а сироп не станет прозрачным (2–3 минуты). Снять с  огня и, помешивая, добавить 2 столовые ложки ванильной эссенции.

9. В блендере абрикосовое варенье довести до консистенции пюре, добавив в него 1 столовую ложку воды. Перелить в кастрюлю и поставить на средний огонь; варить до загустения (около 2  минут). Добавить оставшуюся 1  столовую ложку ванильной эссенции.

10. Отделить остывший торт от дна формы и удалить пергаментную бумагу. Аккуратно разрезать торт вдоль на два коржа. Поместить один корж на решётку, пропитать его сверху ⅓ сиропа, намазать ⅓ абрикосового пюре, затем сверху положить второй корж. Смазать верхнюю часть и стенки торта оставшимся сиропом, а затем намазать оставшееся абрикосовое пюре по верху и стенкам. Охладить торт на решётке, пока готовится глазурь.

11. Приготовление глазури. Растопить шоколад на водяной бане. Часто помешивая силиконовой лопаткой (осторожно, чтобы не обжечься), помешивать, пока шоколад не растопится (3–5 минут). Снять с огня и дать немного остыть.

12. Пока шоколад плавится, довести сливки до кипения в небольшой кастрюле. Влить сливки в растопленный шоколад и перемешать. Дать немного остыть, часто помешивая, пока смесь не приобретёт пастообразную консистенцию (5–10 минут).

13. Достать торт из холодильника. Положить под решётку вощёную бумагу, чтобы на неё стекали капли. Вылить глазурь на торт и дать ей растечься по верхней части и стенкам – излишки смеси должны стечь через решётку. Дать постоять, пока глазурь не достигнет комнатной температуры.

14. Осторожно переложить торт на тарелку. Подавать при комнатной температуре.

25. Торт «Опера» (Франция)

Эта французская классика – непременный атрибут любой кондитерской, воплощение шоколадного наслаждения. Своё название торт «Опера» получил благодаря слоям, которые, как считается, напоминают ярусы оперного театра. Слои выполнены из миндального бисквитного теста. Их пропитывают кофейным сиропом, покрывают насыщенным ганашом, кофейным кремом и мягкой шоколадной глазурью – каждый из этих компонентов весьма вкусен сам по себе. Но в сочетании друг с другом они превращаются в аппетитный, сочный торт, насыщенный прекрасными вкусовыми нотками.

Время на подготовку: 1 час
Время приготовления: 20 минут
Итого: 1 час 20 минут
Количество порций: 12

Ингредиенты

Миндальный бисквит (Джоконда):

• Белки 6 крупных яиц (комнатной температуры)
• 2 ст. л. белого сахара
• 2 стакана миндальной муки
• 2 стакана кондитерского сахара, просеянного через сито
• 4 крупных яйца
• 2 желтка крупных яиц
• полстакана муки высшего сорта

Кофейный сироп:

• полстакана кипятка
• треть стакана белого сахара
• 1,5 столовые ложки растворимого кофе

Кофейный крем:

• 2 ст. л. кипятка
• 2 столовые ложки растворимого кофейного порошка
• 1 стакан белого сахара
• ¼ стакана воды
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• 1 крупное яйцо
• 1 желток крупного яйца
• 14 ст. л. несолёного сливочного масла (комнатной температуры)

Ганаш:

• 230 г тёмного шоколада (мелкими кусочками)
• полстакана цельного молока
• четверть стакана жирных сливок
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла (комнатной температуры)

Приготовление

1. Разогреть духовку 220°C. Выстелить пергаментной бумагой 2 формы для выпекания желейных рулетов.

2. Взбить 6 яичных белков в стеклянной, металлической или керамической чаше электрическим миксером до образования мягких пиков. Понемногу добавить 2 столовые ложки белого сахара и взбивать на высокой скорости, пока белки не приобретут жёсткость и блеск.

3. В отдельной ёмкости взбить миндальную муку, кондитерский сахар, 4 яйца и 2 желтка в течение 3 минут. Добавить муку и взбивать на низкой скорости до смешивания; понемногу добавлять яичные белки. Налить тесто в формы для желейных рулетов и равномерно распределить.

4. Выпекать в разогретой духовке до лёгкого румянца, около 5 минут. Переложить на решётку и удалить пергаментную бумагу. Остудить.

5. Пока торт остывает, смешать полстакана кипятка, ⅓ стакана белого сахара и 1,5 столовой ложки кофейного порошка в небольшой ёмкости. Размешать до растворения. Отложить полученный кофейный сироп в сторону.

6. В отдельной небольшой ёмкости смешать 2 столовые ложки кипятка и 2 столовые ложки кофейного порошка; отложить полученную кофейную смесь для приготовления крема.

7. Смешать 1 стакан белого сахара, четверть стакана воды и ванильный экстракт в небольшой кастрюле; довести до кипения. Варить сироп, не перемешивая, до температуры 124°C.

8. Тем временем взбить 1 яйцо и 1 желток в миксере на высокой скорости до получения бледной пены. Аккуратно влить горячий сахарный сироп в чашу миксера, непрерывно перемешивая, пока дно чаши не станет холодным на ощупь.

9. В отдельной чаше взбить 14 столовых ложек сливочного масла до кремообразного состояния. Постепенно добавить масло в яичную смесь, взбивая, пока глазурь не станет пышной. Добавить кофейную смесь; взбивать до полного перемешивания.

10. Поместить тёмный шоколад в термостойкую ёмкость. Довести молоко и сливки до кипения в кастрюле; вылить на шоколад, затем перемешать, пока он не растает и не станет гладким. Взбить 4 столовые ложки сливочного масла, пока ганаш не станет гладким и кремообразным. Охладить.

11. Охлаждённые коржи разрезать пополам крест-накрест. Положить разрезанный пополам корж на прямоугольное сервировочное блюдо. Полить корж кофейным сиропом, затем нанести ровный слой масляного крема. Сверху положить второй корж, полить его кофейным сиропом и нанести ровный слой масляного крема. Нанести сверху половину смеси ганаша. Повторить то же самое с оставшимися двумя половинками коржей – полить их кофейным сиропом и смазать масляным кремом. Покрыть торт оставшейся половиной смеси ганаша.

Примечание

Миндальную муку можно приобрести в специализированных магазинах и крупных супермаркетах. Но можно приготовить самостоятельно. Чтобы приготовить 2 стакана миндальной муки в кухонном комбайне, необходимо измельчить 190 г сырого миндаля с 2 столовыми ложками белого сахара, указанного в рецепте (сахар позволяет добиться более мелкого помола орехов). Бланшированный миндаль придаст бисквиту более элегантный вид, однако подойдёт и целый сырой миндаль. Действуйте согласно инструкции.

26. «Кленовый торт» (Канада)

Есть ли что-то более исконно канадское, чем кленовый сироп? Вы наверняка использовали этот насыщенный янтарный сироп для блинов или вафель. Он также придаёт особый вкус тортам, добавляя им нежную ореховую нотку с оттенком карамели и ирисок. Из теста с кленовым сиропом можно испечь кексы, торт в несколько слоёв или даже капкейки. В каждом случае используется простой рецепт ванильного торта с добавлением кленового сиропа, а глазурь делается на основе кленового масла. В некоторых рецептах в глазурь добавляют специи, например, молотую корицу, а также измельчённые грецкие орехи или пекан.

Ингредиенты

• 350 г пшеничной муки (2,5 стакана)
• 2 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. пищевой соды
• 0,5 ч. л. соли
• 240 г сливочного масла комнатной температуры (1 стакан)
• 180 мл чистого кленового сиропа (3/4 стакана)
• 100 г мягкого светло-коричневого сахара (полстакана)
• 2 крупных яйца
• 1 ч. л. пасты из ванильных бобов
• 230 г простого греческого йогурта

Глазурь:

• 60 г сливочного масла
• 80 г кленового сахара (можно использовать тростниковый сахар)
• 2  ст. л. молока
• 130 г сахарной пудры

Приготовление

1. Разогреть духовку до 180°C. Смазать маслом квадратную 23-см форму и положить на её дно пергаментную бумагу. Отложить в сторону.

2. Просеять муку в чашу, добавить разрыхлитель, соду и соль. Отложить в сторону.

3. Взбить сливочное масло, сахар и кленовый сироп до получения лёгкой и пышной массы.

4. Добавить ванильную пасту. Добавить яйца по одному, взбивая. Добавить попеременно мучную смесь и йогурт, начав и закончив мучной смесью. Выложить на подготовленную форму и разровнять его.

5. Выпекать в разогретой духовке 40-50 минут, пока корж не поднимется и шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

6. Дать остыть в форме примерно 10 минут, затем переложить на решётку и остудить.

7. Растопить в кастрюле сливочное масло для глазури. Добавить кленовый сахар и подержать на медленном огне в течение 2 минут, пока сахар не растворится. Добавить молоко. Довести до кипения, затем снять с плиты и дать остыть. Добавить, взбивая, сахарную глазурь и нанести на остывший корж.

27. «Лапис-легит» (Индонезия)

Индонезийский торт «Лапис-легит» (торт с пряной приправой spekkoek или «торт в тысячу слоёв») – непременный атрибут особых торжеств, например, Рождества, китайского Нового года или Курбан-байрама. В традиционных рецептах используется 40 яичных желтков, но в данном рецепте из 12 яиц получается очень нежный торт с насыщенным ароматом пряной приправы spekkoek.

Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 45 минут
Время приготовления каждого слоя: 3 минуты
Итого: 63 минут
Количество порций: 16

Ингредиенты

• 230 г несолёного сливочного масла, размягчённого
• 200 г мелкого сахара (сахарной пудры)
• 5 крупных яиц (отделить белки от желтков)
• 1  ч. л. ванильного экстракта
• 125 г муки высшего сорта
• 1/4 ч. л. соли
• 1 ч. л. корицы
• 0,5 ч. л. молотого кардамона
• 1/8 ч. л. молотой гвоздики
• 1/8 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
• 55 г растопленного несолёного сливочного масла (для смазывания)

Приготовление

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Взбить сливочное масло до однородной консистенции (лучше с помощью электрического ручного или стационарного миксера).

3. Добавить половину сахара и взбивать, пока смесь не станет лёгкой и пышной.

4. Добавить яичные желтки и ванильный экстракт и хорошо взбить.

5. Взбить яичный белок в чистой, обезжиренной ёмкости до образования лёгкой пены. Чтобы добиться желаемого объёма, венчик должен быть чистым и нежирным.

6. Постепенно добавить вторую часть сахара к взбитому до пены яичному белку, медленно и непрерывно взбивая смесь.

7. После добавления всего сахара увеличить скорость миксера и взбивать до образования твёрдых пиков на венчике.

8. Положить полную столовую ложку взбитого белка в масляную смесь и хорошо перемешать.

9. Лопаткой аккуратно добавить треть мучной смеси в масляное тесто, а затем треть оставшегося белка.

10. Повторить дважды, каждый раз добавляя треть мучной смеси, а затем треть белка. Слишком долго перемешивать не следует – нужно прекратить, как только тесто приобретёт однородный оттенок.

11. Перелить половину теста в отдельную ёмкость.

12. Осторожно, но тщательно смешать специи с тестом в одной из ёмкостей.

13. Разогреть духовку. Смазать маслом 20-см форму для выпечки.

14. С помощью пластикового скребка для теста распределить четверть теста без специй по дну формы ровным, гладким слоем. Тесто должно быть равномерно распределено, без толстых или тонких участков, а стенки формы должны оставаться чистыми.

15. Поставить форму в духовку, включив верхний нагревательный элемент, и дождаться, пока тесто не станет слоёным, золотистым и приобретёт необходимую степень готовности. Нижний слой будет готовиться дольше остальных, поскольку находится дальше от нагревательного элемента. На выпекание должно уйти около 5 минут, но перед добавлением следующего слоя теста необходимо убедиться, что он готов. Вынуть форму из духовки.

16. Смазать кисточкой верхний слой торта растопленным сливочным маслом.

17. Положить сверху четверть теста со специями. Снова распределить тесто равномерно и гладко и снова поставить форму в духовку в режиме нагрева сверху.

18. Как только этот слой будет готов (примерно через 3 минуты), вынуть форму из духовки и смазать сливочным маслом с помощью кисточки.

19. Снова выложить четверть теста без специй на готовый слой и повторять этот процесс, чередуя слои теста со специями и без них, пока не израсходуется всё тесто и масло. В итоге должно получиться восемь чередующихся тёмных и светлых слоёв.

20. Когда последний слой будет готов и извлечён из духовки, осторожно отделить торт от стенок формы.

21. Ослабить зажим формы, извлечь торт и дать ему остыть на решётке.

22. Когда торт остынет, его нужно завернуть в несколько слоёв полиэтиленовой плёнки и убрать в прохладное место (не в холодильник). Торт «Лапис-легит» с пряной приправой spekkoek подают тонко нарезанными ломтиками.

28. «Швейцарский рулет» (Центральная Европа)

Несмотря на название, считается, что этот красивый торт появился не в Швейцарии, а где-то в Центральной Европе в XIX веке – возможно, в Словении или Австрии. В зависимости от того, где вы живёте, он может быть известен как желейный рулет, рулет или торт-рулет. Но как бы ни назывался этот бисквитный торт, закрученный в виде спирали, его восхитительный вкус нельзя отрицать. В традиционных рецептах его начинка состоит из взбитых сливок и желе, но в наши дни его можно встретить в самых разных вариантах (например, наполнители с шоколадом, орехами или маскарпоне).

Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 8

Ингредиенты

• Растительное масло для смазывания
• 125 г золотистого мелкозернистого сахара (и дополнительное количество для посыпки формы)
• 125 г муки (и дополнительное количество для посыпки формы)
• 3 крупных яйца
• 0,5 банки клубничного или малинового джема

Приготовление

1. Разогреть духовку до температуры 200°С (с конвекцией – 180°С). Слегка смазать растительным маслом дно формы для швейцарских рулетов размером 33×23 см. Вырезать пергамент по размеру и постелить его на дно формы. Смазать пергамент небольшим количеством масла, затем посыпать сахаром и мукой.

2. Поставить большую ёмкость на кухонное полотенце и взбивать в нём сахар и яйца электрическим венчиком в течение 10 минут, пока смесь не станет светлой и достаточно густой, чтобы при поднятии венчика на ней оставался след.

3. Просеять половину муки в белковую смесь и тщательно перемешать до получения однородной массы. Повторить операцию с оставшейся мукой. Важно не торопиться и делать это аккуратно. Добавить 1 столовую ложку тёплой воды.

4. Перелить смесь в подготовленную форму и с помощью лопатки разровнять её по углам. Выпекать в центре духовки в течение 10-12 минут, пока тесто не станет золотистым, не поднимется и не станет упругим на ощупь. Тем временем положить варенье в чашу и хорошо перемешать, чтобы оно приобрело более однородную консистенцию.

5. Постелить на рабочую поверхность влажную чистую салфетку. Положить на неё пергаментную бумагу размером больше бисквита. Посыпать бумагу сахаром. Отделить ножом бисквит от стенок формы и, перевернув, выложить его на посыпанную сахаром бумагу. Отделить бумагу от основания бисквита. Подравнять, подрезав края бисквита. Выложить варенье на бисквит и разровнять, оставив небольшую кайму чистого бисквита по всему периметру.

6. Сделать надрез на расстоянии около 1 см от края, с которого начнёте заворачивать рулет, стараясь не прорезать торт насквозь: так его будет легче сворачивать. Сворачивать нужно со стороны надреза, чтобы помочь сделать первый виток. С помощью бумаги плотно свернуть бисквит. Положить его швом вниз и дать остыть.

Совет

Яйца (они должны быть комнатной температуры) и сахар необходимо взбивать электрическим венчиком в течение 10 минут до получения светлой и густой массы. При этом полученная масса увеличивается в объёме примерно в три раза. При вынимании венчика густая смесь, которая стекает с него, должна оставлять след на поверхности остальной массы.

29. «Банановый хлеб» (США)

«Банановый хлеб» – настолько популярное американское блюдо, что в США у него есть свой национальный день (23 февраля – на случай, если вы захотите его отпраздновать). Рецепт этого лакомства, вошедшего в моду в 1930-е годы во время Великой депрессии, прост, доступен каждому и позволяет использовать перезрелые бананы самым вкусным образом.

Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 1 час
Итого: 1 час 15 минут
Количество порций: 15

Ингредиенты

• 1 стакан белого сахара
• 90 г размягчённого маргарина
• 2 яйца
• 1,5 стакана бананового пюре
• 2 стакана универсальной муки
• 1 ч. л. пищевой соды

Приготовление

1. Разогреть духовку до 175°C. Смазать маслом и посыпать мукой форму для выпекания хлеба размером 23×13 см.

2. Взбить сахар и маргарин в чаше до получения однородной массы. Добавить, перемешивая, яйца, затем бананы. Добавить муку и пищевую соду, перемешивая до однородной массы. Вылить смесь в подготовленную форму.

3. Выпекать в разогретой духовке, пока шпажка, воткнутая в центре, не будет выходить чистой (около 1 часа). Снять с противня и дать остыть.

4. Убрать в холодильник или морозильник.

30. «Лимонный торт с глазурью» (Англия)

Этот мягкий и нежный торт – английская классика, мечта любителя лимонов. Основой для него послужило другое британское лакомство – фунтовый торт, история которого уходит корнями в XVII век. И хотя никто точно не знает, кто его придумал, версия, которую сегодня любят на Британских островах (и за их пределами), была популяризирована кулинарной писательницей Эвелин Роуз в 1960-х годах. Это бисквитный торт, ароматизированный лимонной цедрой и соком, а затем политый терпким лимонным сиропом. Для создания настоящей церемонии послеобеденного чаепития вы можете подать его с дымящейся чашкой чая с бергамотом – он прекрасно подчеркнёт кисловатый привкус десерта.

Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 50 минут
Время выстаивания: 1 час 5 минут
Итого: 2 часа 10 минут
Количество порций: 10

Ингредиенты

Корж:

• 1 стакан белого сахара
• 2 лимона, цедра
• 2 четвертью стакана муки с разрыхлителем
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя
• четверть ложки мелкой соли
• 2 пачки (по 180 г) несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 4 крупных яйца
• четверть стакана молока

Лимонная глазурь:

• 3/4 стакана сахарного песка
• треть стакана свежего лимонного сока

Приготовление

1. Насыпать сахар в ёмкость, натереть лимонную цедру и перемешать. Оставить на 1 час (при наличии возможности), чтобы усилить лимонный аромат – этот шаг можно пропустить.

2. Разогреть духовку до 175°C. Выложить на дно формы для выпекания пергаментную бумагу, смазанную маслом.

3. Смешать муку, разрыхлитель и соль в небольшой ёмкости; добавить к смеси сахар и лимон. Добавить масло, яйца и молоко и взбивать электрическим миксером, пока тесто не приобретёт мягкую пышную консистенцию. Перелить тесто в подготовленную форму для выпекания и разровнять верх.

4. Выпекать в разогретой духовке, пока шпажка, воткнутая в центр, не  будет выходить чистой (около 50 минут). Достать из духовки и дать остыть в  течение 5  минут.

5. В это время приготовить лимонный топпинг: взбить в ёмкости сахар и лимонный сок до однородной массы.

6. По всей поверхности торта проделать отверстия шпажкой и полить сверху лимонной глазурью. Дать торту остыть до комнатной температуры, после чего его можно извлечь из формы.

31. «Морковный торт»

В зависимости от того, кого вы спросите о том, что такое «морковный торт», можно услышать великое множество различных историй о его происхождении. Некоторые говорят, что он произошёл от европейских морковных пудингов Средневековья, а современный торт восходит к рецептам начала XIX  века швейцарской школы домоводства и французских кулинарных книг. Его популярность возросла во время Второй мировой войны, когда в Великобритании морковь стали использовать, чтобы подсластить торты из-за дефицита продуктов. Так или иначе, это прекрасный сочный торт, который любят во всём мире за его естественную сладость, нежные специи и  неотразимый крем из творожного сыра.

Время на подготовку: 20 минут
Время приготовления: 45 минут
Дополнительное время: 1 час 10 минут
Итого: 2 час 15 минут
Количество порций: 16

Ингредиенты

• 6 стаканов тёртой морковки
• 1 стакан коричневого сахара
• 1 стакан изюма
• 4 яйца
• 1,5 стакана белого сахара
• 1 стакан растительного масла
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 1 стакан измельчённого ананаса (выжатого)
• 3 стакана муки
• 4 ч. л. молотой корицы
• 1,5 ч. л. пищевой соды
• 1 ч. л. соли
• 1 стакан измельчённых грецких орехов

Приготовление

1. Подготовить все ингредиенты.

2. В небольшой ёмкости смешать тёртую морковку с коричневым сахаром. Отложить на 1 час, затем добавить изюм.

3. Разогреть духовку до 180°С. Смазать и посыпать мукой 2 круглые формы для выпечки (24 см). В большой ёмкости взбить яйца до светлого оттенка.

4. Постепенно, постоянно помешивая, добавить белый сахар, масло и ваниль. Смешать  ананасом.

5. В отдельной ёмкости смешать муку, корицу, соду и соль, затем добавить взбитые яйца. Перемешать до однородной консистенции.

6. Добавить морковную смесь и грецкие орехи. Равномерно вылить тесто в формы.

7. Выпекать 45–50 минут в заранее разогретой духовке, пока воткнутая в центр шпажка не будет оставаться сухой.

8. Дать остыть 10 минут перед тем, как вынуть из форм. Выложить из форм и дать полностью остыть.

32. Торт «Трес лечес» (Латинская Америка)

На авторство этого торта претендуют Никарагуа и Мексика, но сегодня он популярен по всей Латинской Америке и за её пределами. Торт «Трес лечес» (в переводе с испанского «три молока») похож на другие десерты с пропиткой, такие как тирамису и трайфл. Но если в этих десертах используется алкоголь, то в «Трес лечес» – сладкая смесь из сгущённого и цельного молока. Это придаёт бисквиту особый вкус и текстуру – сочную, но не влажную, насыщенную и нежную. Сверху его покрывают толстым слоем подслащённых взбитых сливок и иногда посыпают корицей или свежими фруктами.

Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 30 минут
Дополнительное время: 15 минут
Итого: 2 часа
Количество порций: 24

Ингредиенты

• 1,5 стакана муки
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• 90 г несолёного сливочного масла
• 1 стакан белого сахара
• 5 яиц
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• 2 стакана цельного молока
• 1 банка (400 г) сгущённого молока
• 1 банка (340 мл) сгущённого молока (без сахара)
• 1,5 стакана сливок для взбивания
• 1 стакан белого сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Разогреть духовку до 180°С. Смазать и посыпать мукой форму для выпекания размером 22×32 см.

3. Просеять муку и разрыхлитель и перемешать. Отложить в сторону.

4. В большой ёмкости взбить миксером сахар с маслом, пока смесь не станет лёгкой и пышной. Добавить яйца и ваниль, тщательно взбить. Добавить мучную смесь, примерно половину стакана за один раз, тщательно перемешивая.

5. Вылить тесто в смазанную форму.

6. Выпекать примерно 30 минут, пока воткнутая в центр шпажка не будет оставаться сухой. Сделать вилкой отверстия по всему торту. Дать полностью остыть при комнатной температуре.

7. В большой ёмкости смешать сгущённое и цельное молоко.

8. Вылить молочную смесь поверх остывшего торта, дать полностью пропитаться.

9. Взбить миксером сливки с 1 стаканом сахара и 1 ч. л. ванили в охлаждённой ёмкости или в металлической ёмкости, пока крем не станет густым.

10. Размазать крем поверх торта.

11. Перед подачей торт следует охладить.

Приятного аппетита!

33. Бисквитный торт «Виктория» (Великобритания)

Бисквитный торт «Виктория» был любимым десертом королевы Виктории и стал классическим британским блюдом, которое подают к послеобеденному чаепитию и на праздники. В нём используют наполнитель из клубничного джема и ванильные взбитые сливки. При желании его можно посыпать сахарной пудрой.

Время на подготовку: 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Дополнительное время: 1 час
Итого: 1 час 40 минут
Количество порций: 10

Ингредиенты

• кулинарный спрей
• 1,5 стакана муки
• 1,5 ч. л. разрыхлителя для теста
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• ¾ ч. л. кошерной крупнозернистой соли
• 1 стакан мелкозернистого сахара
• 90 г несолёного сливочного масла (размягчённого)
• 2 крупных яйца (комнатной температуры)
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• полстакана цельного молока (комнатной температуры)
• полстакана консервированной клубники или малины

Крем:

• ¾ стакана сливок для взбивания
• 2 ст. л. сахарной пудры, плюс немного для посыпки
• 1  ч. л. ванильного экстракта
• свежая клубника для украшения (по желанию)

Приготовление

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Разогреть духовку до 160°С. Смазать кулинарным спреем 2 круглые формы для выпечки (20 см). Постелить на дно форм пергаментную бумагу. Нанести немного масла спреем на пергамент.

3. Просеять муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель в ёмкость среднего размера. Перемешать с солью и отложить в сторону.

4. Смешать сахар с маслом. Взбивать 3–4 минуты миксером на средней скорости, пока смесь не станет лёгкой и пышной, по мере необходимости останавливаясь, чтобы отделить тесто от стенок. Смесь должна стать заметно более светлой.

5. Добавить яйца, по одному за раз, постоянно взбивая на средней скорости (около 1–2 минут). Добавить 2 ч. л. ванили. Продолжая взбивать миксером на медленной скорости, добавить мучную смесь порциями, чередуя с молоком. Взбить до однородной консистенции.

6. Равномерно распределить тесто между подготовленными формами и разровнять его небольшой офсетной лопаткой. Несколько раз сильно постучать формами по столу, предварительно постелив на него кухонное полотенце – чтобы избавиться от крупных пузырьков в тесте.

7. Выпекать около 18–22 минут, пока воткнутая в центр шпажка не будет оставаться сухой. Дать коржам остыть в течение 10 минут, затем переложить их на решётку. Дать постоять на решётке около 1 часа, положив пергаментом вниз, пока коржи полностью не остынут.

8. Удалить пергамент, положить один корж на тарелку. Перемешать в небольшой ёмкости консервированную клубнику до однородной массы, намазать её на корж.

9. Приготовление крема: в большой ёмкости вручную взбивать в течение примерно 2 минут сливки с сахарной пудрой и 1 ч. л. ванильного экстракта до образования твёрдых пиков.

10. Выложить поверх ягодного джема, затем распределить ровным слоем.

11. Сверху выложить оставшийся корж. Посыпать сахарной пудрой и украсить клубникой (если она используется).

34. Торт «Красный бархат» (США)

Торт «Красный бархат» – излюбленный десерт любой семьи и классическое блюдо для рождественского праздника!

Ингредиенты

Тесто:

• 1,5 стакана белого сахара
• полстакана кулинарного жира
• 2 яйца
• 4 ст. л. красного пищевого красителя
• 2 ст. л. какао порошка
• 1 стакан кефира
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2,5 стакана просеянной муки
• 1 ст. л. дистиллированного белого уксуса
• 1,5 ч. л. пищевой соды

Крем:

• 1 стакан молока
• 5 ст. л. муки
• 1 стакан белого сахара
• 180 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление

1. Разогреть духовку до 180°С. Смазать две 22-см формы для выпекания.

2. Приготовление торта. В большой ёмкости смешать миксером сахар с кулинарным жиром, пока смесь не станет светлой и пышной. Добавить яйца, по одному за раз, тщательно взбивая. Смешать красный краситель и какао, добавить в смесь.

3. В небольшой ёмкости смешать молоко, соль и 1 ч. л. ванили. Добавить муку порциями, чередуя с кефиром. Хорошо перемешать до однородной консистенции.

4. Смешать уксус и соду, добавить в тесто. Налить тесто в подготовленные формы.

5. Выпекать около 30 минут в заранее разогретой духовке, пока воткнутая в центр шпажка не будет оставаться сухой. Дать остыть в духовке в течение 5 минут. Отделить ножом края коржа от стенок формы. Осторожно выложить на тарелку или решётку. Дать полностью остыть в течение примерно 30 минут.

6. Приготовление крема. Нагреть в ковшике молоко с мукой на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Отложить в сторону и дать полностью остыть.

7. Тем временем в большой ёмкости смешать миксером сахар с маслом и ванилью, пока смесь не станет лёгкой и пышной. Добавить остывшее молоко с мукой, взбить до однородной консистенции. Покрыть коржи полностью остывшим кремом.

35. «Шоколадный торт»

Лучший шоколадный торт – это торт, который можно быстро, легко и вкусно приготовить. Сочный, мягкий, с нежным, восхитительным шоколадным кремом – вот она, настоящая шоколадная мечта!

Время на подготовку: 20 минут
Время приготовления: 30 минут
Дополнительное время: 10 минут
Итого: 1 час
Количество порций: 24

Ингредиенты

• 2 стакана белого сахара
• 1 ¾ стакана муки
• ¾ стакана кондитерского какао-порошка
• 1,5 ч. л. разрыхлителя для теста
• 1,5 ч. л. пищевой соды
• 1 ч. л. соли
• 2 крупных яйца
• 1 стакан молока
• полстакана растительного масла
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 1 стакан кипящей воды

Приготовление

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Разогреть духовку до 180°С. Смазать и посыпать мукой 2 формы для выпечки (22 см).

3. В большой ёмкости смешать сахар, муку, какао порошок, разрыхлитель, соду и соль.

4. Добавить яйца, молоко, растительное масло и ваниль, взбивать миксером в течение 2 минут на средней скорости.

5. Добавить кипящую воду. Тесто должно получиться немного жидким.

6. Налить поровну тесто в подготовленные формы.

7. Выпекать около 30–35 минут в разогретой духовке, пока воткнутая в центр шпажка не будет оставаться сухой. Дать остыть в формах 10 минут, затем переложить на решётку, дать полностью остыть.

Пирожные безе с кремом из сгущенки и с клюквой в сахаре как из дорогой кондитерской. Приготовить легко, а результат восхищает

Время приготовления: 40 минут

Продукты:

Меренга (безе)

• Белки яичные − 4 шт.
• Сахар − 1 стакан
• Ванильный сахар − 1 ч. л.
• Сок лимонный − 1/4 ч. л.

Крем

• Масло сливочное (размягченное) − 200 г
• Молоко сгущенное − 1/2 банки (можно чуть больше)

Сироп

• Вода − 100 мл
• Сахар − 100 г

Декор

• Клюква (замороженная) − 200 г
• Сахар − по вкусу

Приготовление:

Готовим меренгу (безе). Для этого взбиваем белки с сахаром, ванильным сахаром и лимонным соком 1-2 мин.

Затем продолжаем взбивать белковую массу на водяной бане до появления следов от миксера. (Важно! Посуда не должна касаться кипящей воды.)

Снимаем с паровой бани и&пnbsp;родолжаем взбивать ещё 5-10 минут (в зависимости от мощности вашего миксера).

Наполняем белковым кремом кондитерский мешок с подходящей насадкой звездочка.

Отсаживаем корзиночки в виде гнёзд. Подсушиваем в духовке при температуре 105 градусов 2 часа. И ещё 1 час при температуре 90℃.

Варим сироп из воды и сахара.

Заливаем замороженную клюкву горячим сиропом. Даем ягодам настояться 3-8 часов.

Для крема взбиваем сгущенку с размягченным сливочным маслом.

Собираем пирожное. В корзиночки отсаживаем крем из сгущенки.

Пирожные безе с кремом украшаем сверху клюквой, обваленной в сахаре.

Приятного аппетита!

По материалам https://www.russianfood.com

Это самый вкусный рецепт запеченных яблок, фаршированных орехами и курагой, с тающей во рту «крышечкой» из слоёного теста.

Время приготовления: 40 минут

Продукты (на 3 порции):

• Тесто слоеное - 200 г
• Яблоки - 3 шт.
• Курага - 70 г
• Орехи грецкие - 2 ст. ложки
• Желток - 1 шт.
• Семена кунжута - 1 ч. ложка
• Сахар - 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Срезаем у яблок «крышечки» и удаляем сердцевину.
2. Курагу нарезаем небольшими кусочками.
3. Грецкие орехи измельчаем.
4. Пересыпаем в тарелку орехи и курагу, хорошо перемешиваем.
5. Фаршируем яблоки орехами и курагой, хорошо прижимая начинку.
6. Слегка присыпаем стол мукой, выкладываем слоёное тесто, раскатываем в пласт. Нарезаем небольшими полосочками.
7. Из полосок теста делаем «крышечки» для яблок.
8. Перекладываем фаршированные яблоки в тесте на противень, в котором будем запекать яблоки. Смазываем тесто сверху хорошо желтком, присыпаем слегка сахаром и кунжутом.
9. Отправляем яблоки, фаршированные курагой и орехами, в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекаем 20 минут.

Когда яблоки немного остынут, подаем их к рождественскому столу.

По материалам https://www.russianfood.com

Замечательный рождественский кекс, в рецепт которого кроме традиционных сухофруктов включены инжир и финики.

Время приготовления: 2 часа

Продукты (на 8-10 порций):

• Чернослив (каждый разрезан пополам) - 1 стакан
• Инжир (сушеный, рубленый) - 250 г
• Курага (рубленая) - 150 г
• Финики без косточки - 250 г
• Грецкий орех - 2 стакана
• Вишни в сахаре красные - 1 стакан
• Вишни в сахаре зеленые - 1 стакан
• Ананасовые дольки - 120 г
• Лимон (почищенный и порезанный кубиками) - 1/2 стакана
• Сахар - 1 стакан
• Масло сливочное - 1 стакан
• Мука - 2 стакана
• Разрыхлитель - 2 ч. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Яйца крупные - 5 шт.
• Джем абрикосовый - 1/4 стакана
• Сухофрукты, орехи и цукаты для украшения

Приготовление:

1. Предварительно разогреть духовку до 165 градусов. Форму для выпекания кекса смазать маслом.
2. Готовим тесто для кекса. В большой миске нужно смешать первые 9 ингредиентов. В другой миске миксером на низкой скорости взбить яйца и маргарин до пышного состояния. Увеличить скорость до максимально, взбивать около 2 минут. Добавить муку, разрыхлитель, соль, ванильный сахар и яйца. Снизить скорость до минимальной, взбивать еще 1 минуту.
3. В тесто для кекса добавить фруктовую смесь, хорошо перемешать. Выложить полученную массу в подготовленную форму для запекания. Выпекать до готовности, около 1,5 часов. Готовность проверить деревянной палочкой, проткнув ею середину кекса (палочка должна остаться чистой).
4. Достать готовый кекс из духовки и переложить на решетку для остывания. Оставить кекс в форме на решетке до полного охлаждения.
5. Если вы используете железную форму, проведите ножом по стенкам кекса, чтобы легко извлечь из ее. Из силиконовой формы кекс достается очень просто и без усилий.
6. Достать кекс из формы, выложить на сервировочное блюдо и смазать абрикосовым джемом (нужно взять половину подготовленной порции джема). Посыпать сухофруктами, цукатами и орехами. Сверху все смазать оставшимся джемом. Украсить рождественский кекс по своему усмотрению.

Наш рождественский кекс готов. Приятного аппетита!

По материалам https://www.russianfood.com

Потрясающе вкусный и нежный пирог станет одним из любимых праздничных десертов.

Время приготовления: 1 час 40 минут

Продукты (на 12 порций):

• Мука - 480 грамм
• Маргарин или сливочное масло - 300 грамм
• Яйца - 6 штук
• Творог - 500 грамм
• Яблоки - 4 штуки
• Сахар-песок - 600 грамм
• Разрыхлитель - 1 пакетик
• Ванилин - 1 пакетик

Приготовление:

1. Отделить белки от желтков. Размягченный маргарин растереть с 200 граммами сахара, добавить 3 желтка, хорошо взбить.
2. К масляно-яичной смеси добавить просеянные: муку, разрыхлитель, 1/2 пакетика ванилина.
3. Замесить мягкое, эластичное тесто и отправить его на 30 минут в холодильник.
4. Смешать вместе творог, 200 грамм сахара, 3 желтка, 1/2 пакетика ванилина. Творог обязательно взять сухой!
5. Яблоки очистить и нарезать полумесяцами.
6. Тесто распределить по форме, разровнять.
7. Выложить творог.
8. Сверху выложить ломтики яблок. Отправить в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.
9. Пирог должен стать золотистым.
10. 6 белков взбить с 200 граммами сахара до крепких пик, выложить сверху на пирог. Отправить в духовку при температуре 180 градусов ровно на 10 минут.
11. Верхний слой должен стать золотистым, но остаться мягким. Не передержите в духовке!
12. Чтобы пирог стал максимально вкусным, он должен настояться. Если позволяет время, дайте ему постоять 8 часов, тогда на поверхности образуются очень симпатичные капельки.

Украшать этот пирог можно как угодно, подключите свою фантазию, и ваш кулинарный шедевр восхитит всех гостей. Для декора можно использовать любые ингредиенты: дольки яблок, карамболу, ягоды, орехи, сухофрукты.

По материалам https://www.russianfood.com

Этот чудесный горячий напиток готовится предельно быстро и просто!

Время приготовления: 15 минут

Продукты (на 2 порции):

• Сок яблочный - 500 мл
• Гвоздика сушёная (в бутонах) - 3 шт.
• Корица молотая - 1/2 ч. ложки
• Анис звёздчатый (бадьян) - 1 звездочка
• Лимон - 1 шт. (80 г)

Приготовление:

1. Яблочный сок лучше всего выбирать высокого качества - от него напрямую зависит вкус готового глинтвейна.
2. Сок налейте в кастрюлю, добавьте бадьян, корицу и гвоздику. Накройте крышкой. Поставьте на большой огонь и доведите практически до кипения.
3. Затем снимите с нагрева.
4. Лимон вымойте, аккуратно срежьте цедру и добавьте её в кастрюлю. Дайте напитку настояться примерно 10 минут.

Вкусный и ароматный безалкогольный глинтвейн из яблочного сока готов.

По материалам https://www.russianfood.com

Ароматный мед с корицей, грецкие орехи и теплый апельсин — настоящая атмосфера зимнего праздника!

Время приготовления: 25 минут

Продукты (на 8-10 порций):

• Апельсин - 2 штуки.
  
• Мед - 4 ст. ложки.
• Корица - 1 ч. ложка.
  
• Орехи грецкие - 20-30 грамм (очищенные).

Приготовление:

1. Апельсины очистите от шкурки и белых пленок, разделите на дольки. 
   
2. Выложите дольки в форму для запекания.
   
3. Орехи немного порубите.
   
4. Мед перемешайте с корицей и орехами.
   
5. Выложите медовую массу на апельсины и поставьте запекаться на 15 минут при температуре 200 градусов.

Наш десерт готов! Подавайте порционно в теплом или холодном виде. Приятного аппетита!

По материалам https://povar.ru/

Время приготовления: 3 минуты

Продукты (на 7 порций):

• хлопья кукурузные 90 г
• орехи грецкие 1/2 стак. 
• молоко сгущенное вареное 180 г 
• чернослив 5 шт. 
• сахарная пудра 1 ст.л.

Приготовление:

1. Ядра грецких орехов измельчить любым для вас удобным способом.
2. К сладким кукурузным хлопьям добавить грецкие орехи.
   
3. Сюда же, добавить вареное сгущенное молоко и порезанный небольшими кусочками вяленый чернослив. Если чернослив слишком сухой, предварительно замочите его в горячей воде. 
4. Руками, аккуратно все перемешать, стараясь, чтобы кукурузные хлопья не ломались.
5. Далее, взять небольшие конусообразные рюмочки или стаканы, немного смочить их водой внутри и наполнить массой из кукурузных хлопьев. Немного массу следует утрамбовывать.
6. Отправить десерт в холодильник часа на 3, после чего, проведя по краям рюмок или стаканов ножом, выложить "шишки" в перевернутом виде на блюдо. Сверху посыпать десерт сахарной пудрой.

Подавать "шишки" нужно сразу же после приготовления, в противном случае кукурузные хлопья утратят свою хрусткость. Обязательно попробуйте, замечательный десерт к чашечке несладкого кофе.

По материалам https://buljon.ru/

Время приготовления: 30 минут

Продукты (на 4 порции):

• мёд – 4 ч.л.
• сметана – 2 ст.л.
• хурма – 1,5 шт.
• сахар 4 ст.л.
• творог 400 г

Приготовление:

1. Творог взбить с сахаром (2 ст. л.) и сметаной.
   
2. Разложить по креманкам или бокалам.
   
3. Мёд растопить и дать ему остыть.
   
4. Хурму вымыть, обсушить, очистить от листочков и нарезать дольками, косточки удалить.
   
5. На сковороду насыпать оставшийся сахар (2 ст. л.) и выложить хурму.
   
6. Огонь убавить до среднего, карамелизировать хурму до готовности.
   
7. Переложить остывшую хурму на творог.
   
8. Полить мёдом.
   

По материалам https://webspoon.ru/

Время приготовления: 1 ч. (ваши 30 минут)

Нужно что-то приготовить к сладкому столу, но на торт времени не хватает? Десерт с песочной крошкой и заварным кремом замечательно подойдёт для таких случаев. Получается оригинальный и вкусный порционный десерт!

Продукты (на 4 порций):

Для крошки

• Мука – 180 г
  
• Масло сливочное (холодное) – 120 г 
• Сахар – 60 г 
• Соль – 3-4 щепотки 

Для крема

• Молоко – 300 мл
• Сахар – 60 г
  
• Яйца (желтки) – 2 шт.
  
• Мука – 2 ст. ложки
  
• Масло сливочное – 30 г

Мята свежая для подачи (по желанию) – несколько листиков

Приготовление:

1. Подготовить продукты. Сливочное масло для крошки должно быть холодным.
   
2. Для приготовления песочной крошки в миске соединить муку, сахар и соль. Перемешать.
   
3. Холодное сливочное масло натереть на крупной тёрке и добавить к мучной смеси. 
4. Руками перетрите масло с мучной смесью в крошку.
   
5. Обжарьте крошку на сухой сковороде, до золотистости, постоянно помешивая, примерно 8 минут. Готовую крошку оставьте остывать.
   
6. Приступаем к приготовлению крема. Для этого яйца разделите на желтки и белки. Белки не понадобятся.
   В толстостенной кастрюле или сотейнике соедините желтки и сахар.
   
7. Влейте молоко, перемешайте венчиком.
   
8. Добавьте просеянную муку.
9. Перемешайте венчиком содержимое кастрюли и отправьте на умеренный нагрев. Всё время помешивая венчиком, варите крем до загустения, около 5 минут.
10. В крем добавьте сливочное масло.
    
11. Перемешайте, чтобы масло полностью растворилось. Оставьте крем остывать, прикрыв пищевой плёнкой, чтобы он не заветривался.
    
12. Когда остынет крем и песочная крошка, начинаем собирать десерт. На дно стаканов или креманок выложите немного песочной крошки.
    
13. Сверху распределите немного крема.
    
14. Снова выложите песочную крошку. Немного оставьте для украшения десерта.
    
15. Завершающим слоем выложите крем.
16. Украсьте десерт оставшейся песочной крошкой и листиком мяты.

Приятного аппетита!

По материалам https://www.russianfood.com/

Время приготовления: 1 ч. (ваши 30 минут)

Легкий и вкусный греческий низкокалорийный десерт, который может позволить себе любая девушка, ведь кусафья не принесет никакого вреда фигуре. Прочитайте, как приготовить кусафью.

Продукты (на 3-4 порций):

• Айва – 2 шт.
  
• Яблоко – 1 шт. 
• Изюм – 100 г 
• Чернослив – 150 г 
• Инжир – 200 г
• Сахар – 150 г
  
• Корица – 2 шт.
  
• Вода – 1 литр

Приготовление:

1. Айву промыть, почистить, разрезать на 4 дольки, а затем каждую дольку поперек. 
2. Также поступить и с яблоком. Фрукты сложить в кастрюлю.
3. Сушеный инжир добавить в кастрюлю к фруктам. 
4. Изюм и чернослив предварительно промыть, добавить в кастрюлю к фруктам.
   
5. Добавить сахар и корицу. Налить горячую воду, поставить на средний огонь. Варить под закрытой крышкой в течение 20 минут.
   
6. Готовый компот немного остудить.
   
7. Влить молоко, перемешать венчиком.
   
8. Разложить готовые фрукты по порционным пиалам
   

Десерт готов к подаче. Приятного аппетита!

По материалам https://povar.ru/

Время приготовления: 30 минут

Да, вы не ошиблись – мороженое и именно в кляре. То есть жареное. Хотя может показаться – как можно сочетать несовместимые вещи – мороженое и жарку? Но все возможно и получается очень вкусно. 

Продукты (на 4 порций):

• Мороженое – 150 г
  
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Стружка кокосовая – по вкусу 
• Кукурузные хлопья – по вкусу 
• Растительное масло – по вкусу 

Приготовление:

1. Порежьте мороженое на равные кусочки. 
2. Обваляйте каждый из них в кокосовой стружке, затем во взбитом до пены яйце.
3. Далее обваляйте мороженое в измельченных кукурузных хлопьях и снова в яйце. 
4. Заранее разогрейте масло для фритюра. Обжарьте каждый кусочек мороженого в течение 30-35 секунд и уберите в холодильник на 20 минут. 

Новогоднее лакомство можно подавать на стол. Приятного аппетита!

По материалам https://povar.ru/

Очень простой и вкусный салат из кальмаров, яиц и огурцов. Все ингредиенты прекрасно дополняют друг друга. Важно − не переварить кальмаров.

Время приготовления: 30 минут (ваши 30 минут)

Продукты (на 4 порции):

• Кальмары очищенные − 3 шт.
• Яйца отварные − 3 шт.
• Огурец − 1-2 шт.
• Лук репчатый − 1 шт.
• Майонез − по вкусу
• Соль − по вкусу
• Масло растительное − для обжаривания лука
• Зелёный лук − для украшения
• Укроп свежий − для украшения

Приготовление:

1. Очищенные кальмары опускаем в кипящую воду и отвариваем в течение 1-2 минут. Нарезаем тонкой соломкой.
   
2. Лук нарезаем полукольцами и слегка обжариваем в небольшом количестве растительного масла. Выкладываем на сито, чтобы избавиться от лишнего масла.
   
3. Огурец очищаем от кожицы, если она плотная, и нарезаем соломкой.
4. Отварные яйца очищаем и нарезаем кубиками.
5. Выкладываем все подготовленные ингредиенты в миску, добавляем соль. Заправляем майонезом и хорошо перемешиваем.
6. Салат с кальмарами готов! Украшаем нарезанным зеленым луком и укропом.

Праздничный салат готов. Можно подавать к столу.

По материалам https://www.russianfood.com

Салат «Новая сельдь под шубой» украсит праздничный стол и порадует незабываемым вкусом!

Время приготовления: 1 час 20 минут (ваши 30 минут)

Продукты (на 8 порции):

• Сельдь – 1 шт.
• Картофель – 3-4 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Свёкла – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сыр твёрдый – 100-150 гр.
• Майонез – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Чеснок – по вкусу
• Зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Моем и варим картофель и свёклу. Остывшие овощи чистим от кожуры.
   
2. Селедку чистим, удаляем шкуру и кости. Филе режем на тонкие кусочки.
   
3. Лук чистим и моем. Нарезаем тонкими полукольцами. 
4. На отдельных тарелочках подготавливаем будущие слои салата. Картофель натираем на тёрке, солим, добавляем майонез и перемешиваем.
5. Свёклу натераем на крупной терке. Очищенный чеснок пропускаем через пресс для чеснока. Добавляем в свёклу, солим и смешиваем с майонезом.
   
6. Натираем сыр на средней тёрке. Сырую морковь чистим от кожуры, моем и натираем на мелкой тёрке. Сыр и морковь соединяем, солим, добавляем майонез и перемешиваем.
7. Теперь собраем салат по слоям: картофель, затем свёкла. Затем сельдь. На сельдь выкладываем лук.
   
8. Последним слоем выкладываем морковь с сыром. Украшаем по желанию.

Праздничный салат готов. Можно подавать к столу.

По материалам https://www.russianfood.com

Салат «Мясное ассорти» с грушей получается очень сытным и питательным, его можно употреблять, как самостоятельное блюдо. 

Время приготовления: 15 минут (ваши 15 минут)

Продукты (на 8 порций):

• Карбонад – 400 гр
• Сервелат – 400 гр
• Варено-копченый окорок – 400 гр
• Огурцы небольшие свежие − 2 шт.
• Огурцы средние маринованные − 1 шт.
• Груши средние − 2 шт.
• Сок 1 лимона
• Тархун (листья) − 1 веточка
• Майонез − 5 ст. л.

Приготовление:

1. Тархун моем, обсушим и измельчаем. Смешаем майонез с соком лимона и тархуном, отставляем. За время подготовки остальных ингредиентов салата майонез впитает в себя аромат тархуна.
   
2. Карбонат, сервелат и окорок нарезаем тонкой соломкой по 2,5 см длиной. С сервелата снимаем оболочку, а с окорока – срезаем кожицу и слой подкожного сала.
   
3. Свежие огурцы очищаем от кожицы и нарезаем соломкой. Маринованные огурцы таже нарезаем соломкой.
4. Груши разрезаем на 4 части, удаляем сердцевину. Мякоть шинкуем тонкой соломкой.
5. Смешиваем мясные изделия, огурцы и груши.
6. Заправляем салат майонезом с тархуном. Тщательно перемешиваем, накрываем и даём настояться минимум 2 часа.

Праздничный салат готов. Приятного аппетита!

По материалам https://rcook.ru/

Несомненно, этот салат станет фаворитом любого праздничного стола.

Время приготовления: 40 минут

Продукты (на 8 порций):

• Крабовые палочки – 200 г
• Картофель отварной – 4 шт. (400 г)
• Яйца отварные – 4 шт.
• Грибы маринованные – 200 г
• Лук репчатый – 1 шт. (100 г)
• Майонез – 150 г
• Соль – 0,5 ч. ложки
• Карри (порошок) – 0,5 ч. ложки

Для украшения:

• Клюква – 50 г
• Зелень петрушки – 0,5 пучка
• Зелень укропа – 0,5 пучка

Приготовление:

1. Картофель предварительно отвариваем в мундире (20-25 минут). Остужаем и очищаем.
2. Яйца отвариваем вкрутую (8 минут после закипания воды). Остужаем в холодной воде и очищаем.
3. Крабовые палочки освобождаем от упаковки.
4. Лук очищаем. Кипятим воду (примерно 1 стакан). Нарезаем лук тонкими полукольцами. Отправляем лук в глубокую тарелку. Добавляем соль и карри, хорошо перемешиваем. Заливаем кипятком, чтобы из лука ушла горечь. Оставляем минут на 20.
5. Также нам понадобятся любые маринованные грибы ( в данном рецепте использованы маслята).
6. Варёный картофель нарезаем небольшими кубиками.

Собираем салат:

• Разъёмное кольцо устанавливаем на блюдо, на котором будет подаваться салат. Смазываем майонезом дно блюда и стенки кольца.
• Если у вас нет кулинарного кольца, можно использовать разъёмную форму для выпечки, сняв дно, или взять любую подходящую форму, выстелить её пищевой плёнкой и смазать майонезом. Выкладывать слои салата в таком случае надо в обратном порядке, а потом готовый салат перевернуть на блюдо и украсить зеленью и клюквой.
• Первый слой салата - картофель. Картофель надо немного утрамбовать ложкой, сверху нанести сеточку из майонеза.
• Вторым слоем салата выкладываем лук, предварительно отжав его от жидкости.
• Третий слой - крабовые палочки. Нарезаем их соломкой. Крабовые палочки выкладываем поверх лука. Наносим сеточку из майонеза.
• Четвёртый слой салата - яйца. Нарезаем яйца мелкими кубиками. Яйца выкладываем на крабовые палочки. Наносим сеточку из майонеза.
• Пятый слой – грибы, их необходимо нарезать пластинками. Грибы помещаем поверх яиц.

Салат отправляем в холодильник минут на 20-30 (чтобы настоялся). Зелень петрушки и укропа мелко нарезаем. Затем, освобождаем салат от разъёмного кольца. Посыпаем верх и бока салата зеленью и украшаем ягодами клюквы.

По материалам https://www.russianfood.com

Живописно оформленный салат «Рождественский венок» достойно украсит торжество. Порадуйте ваших гостей этим вкусным блюдом.

Время приготовления: 20 минут

Продукты (на 4 порции):

• Листья салата (микс) - 250 г
• Креветки варёные очищенные - 100 г
• Мандарины - 1-2 шт.
• Помидоры черри - 4-6 шт.
• Маслины без косточек - 0,5 банки (175 г)
• Соль - 0,5 ч. ложки
• Чеснок - 1 зубчик
• Масло растительное - 2 ст. ложки

Приготовление:

1. В глубокой миске смешиваем салатные листья разных сортов: шпинат, рукола или другой любимый вами сорт салата.
2. Подсаливаем.
3. Чеснок очищаем, натираем на мелкой тёрке и добавляем к салатным листьям.
4. Поливаем листья салата растительным маслом. Перемешиваем.
5. В центр плоской круглой тарелки ставим маленькую соусницу.
6. Вокруг соусницы выкладываем листья салата, формируя венок.
7. Мандарины очищаем от кожуры и разделяем на дольки.
8. Каждую помидорку черри разрезаем на две половинки.
9. Сверху на листья салата выкладываем помидоры черри, маслины без косточек, дольки мандаринов и варёные и очищенные креветки. Убираем соусницу.

Салат «Рождественский венок» с креветками, мандаринами и маслинами готов! Такой салат сделает ваш стол по-настоящему праздничным!

По материалам https://www.russianfood.com

Этот салат – очень сытное блюдо. Он прекрасно подойдет для праздничного меню и, так же, его можно использовать как повседневный рецепт для полноценного обеда или ужина.

Время приготовления: 1 час

Продукты (на 4 порции):

• Печень куриная - 350 г
• Картофель - 270 г (2 шт.)
• Морковь - 120 г (2 шт.)
• Огурцы маринованные - 120 г (3 шт.)
• Лук репчатый - 120 г (1 шт.)
• Яйца - 2 шт.
• Майонез - 2 ст. ложки
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Петрушка свежая для украшения - 2-3 веточки

Приготовление:

1. Куриную печень вымочите в воде, удалите прожилки.
2. Очистите морковь и лук, картофель вымойте.
3. Отварите куриную печень: залейте печень водой, поставьте на огонь. На умеренном огне варите печень до готовности (примерно 15 минут). Во время варки посолите печень и, при необходимости, снимите пену. Готовую печень остудите.
4. Параллельно с печенью сварите картофель в мундире на умеренном огне до готовности (примерно 20 минут). Вареный картофель остудите и очистите.
5. Сварите яйца вкрутую (примерно 8 минут после закипания). Вареные яйца залейте холодной водой на несколько минут, остудите и очистите от скорлупы.
6. Натрите морковь на средней тёрке. Лук нарежьте мелкими кубиками.
7. В сковороде разогрейте растительное масло. В горячую сковороду выложите морковь и лук. Обжаривайте их на среднем огне примерно 10 минут, до мягкости моркови.
8. Все ингредиенты готовы, пора собирать салат. Для этого нам понадобится кулинарная форма или кольцо.
9. Первый слой: отварной картофель, натертый на крупной. Важно немного уплотнять каждый слой салата, чтобы при снятии формы салат не рассыпался. Нанесите тонкую сеточку майонеза на слой картофеля.
10. Второй слой: куриная печень, натертая на крупной тёрке. Нанесите майонез на слой печени.
11. Третий слой: обжаренная с луком морковь. Майонез наносить необязательно. Будет достаточно масла, в котором обжаривались овощи.
12. Четвертый слой: маринованные огурцы, натертые на крупной терке.
13. Пятый слой: яичные белки, натертые на крупной терке. Нанесите сеточку майонеза на слой яичных белков.
14. Шестой слой: натёртые желтки.

Аккуратно снимите форму. Нежный, питательный и очень вкусный слоёный салат с куриной печенью, картофелем, морковью и маринованными огурцами готов.

По желанию при подаче украсьте салат свежей зеленью. Приятного аппетита!

По материалам https://www.russianfood.com

Этот яркий, аппетитный и пикантный салат станет достойным украшением праздничного стола.

Время приготовления: 30 минут

Продукты (на 6 порций):

• Филе куриное - 400 г
• Перец болгарский - 1 шт.
• Помидоры - 300 г
• Листья салата - 1 пучок
• Кунжут - 1 ст. ложка
• Соус соевый - 50 мл
• Масло оливковое - 3 ст. ложки
• Уксус бальзамический - 1 ст. ложка
• Укроп свежий - 2-3 веточки
• Соль - 1/3 ч. ложки
• Перец чёрный молотый - на кончике ножа

Приготовление:

1. Острым ножом нарежьте куриное филе тонкими пластинками толщиной примерно 5-7 мм.
2. Выложите куриное филе в миску. Добавьте соль, чёрный перец и соевый соус. Перемешайте. Оставьте куриное мясо мариноваться на 10-20 минут.
3. Обжарьте замаринованное куриное филе на оливковом масле до румяности с одной стороны, примерно 5-7 минут.
4. Затем переверните кусочки куриного мяса и продолжайте жарить ещё 5 минут.
5. Пока обжаривается куриное филе, сладкий перец нарежьте небольшими кусочками произвольной формы.
6. На оставшемся после обжарки филе масле слегка обжарьте сладкий перец в течение 3 минут, постоянно помешивая.
7. Листья салата вымойте, обсушите, порвите руками на крупные кусочки и выложите на тарелку для подачи.
8. Помидоры нарежьте небольшими дольками. Если они мелкие – то кружочками.
9. Сверху выложите кусочки печёного перца.
10. Поверх овощей разложите ещё тёплые кусочки куриного мяса.
11. Украсьте салат зеленью укропа и полейте бальзамическим уксусом.

Посыпьте тёплый салат с курицей, печёным болгарским перцем и помидорами кунжутом.

Приятного аппетита!

По материалам https://www.russianfood.com

Время приготовления: 30 минут

Продукты:

• Картофель – 2 шт.
• Ветчина – 100 г
• Шампиньоны – 6 шт.
• Консервированный зеленый горошек – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Огурцы соленые – 2 шт.
• Сыр – 50 г
• Зеленый лук
• Растительное масло
• Майонез – по вкусу
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Картофель очистить и нарезать соломкой.
2. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Выложить на блюдо и дать остыть.
   
3. Грибы вымыть и нарезать ломтиками. Обжарить на небольшом количестве растительного масла, вынуть на бумажные полотенца и дать остыть.
4. В миске смешать нашинкованные вареные яйца, кубиками нарезанные огурцы. Добавить соломкой нарезанную ветчину.
   
5. Добавить консервированный зеленый горошек и тертый сыр.
   
6. Добавить грибы и перемешать. Заправить майонезом, по желанию посолить.
   
7. Выложить в салатник и сверху уложить картофель. Посыпать мелко нашинкованным луком.
   

По материалам https://www.russianfood.com

Время приготовления: 2 часа 20 мин (ваши 20 мин)

Продукты (на 4 порции по 370 ккал):

• сельдерей черешковый – 200 г 
• яблоко кисло-сладкое (красное) – 200 г 
• орех грецкий – 100 г 
• виноград красный без косточек (желательно) – 100 г 
• майонез – 100 г 
• сметана – 80-100 г (или сливки – 80-100 г) 
• сок лимона (2-3 ст. л. или по вкусу) – 40-50 г 
• листья салата (для подачи) – 30-50 г 
• соль (по желанию) – по вкусу

Приготовление:

1. Стебли сельдерея очистите от верхних жестких волокон.
   
2. Нарежьте сельдерей мелкими кубиками.
   
3. Яблоки очистите, если необходимо, от кожуры.
   
4. Очистите яблоки от сердцевины и нарежьте мелкими кубиками.
   
5. Если яблоки красные, салат будет гораздо красивее. Несколько долек яблока оставьте для украшения. Нарезанные яблоки сбрызните частью свежевыжатого лимонного сока и перемешайте (чтобы яблоки не потемнели).
   
6. Прекрасно, если найдется время и желание подсушить на сухой сковороде орехи - на среднем огне, периодически помешивая, несколько минут (пробуйте, чтобы не пережарить).
   
7. Орехи порубите не очень мелко (парочку целых ядрышек оставьте для украшения).
   
8. Ягоды винограда разрежьте пополам (с виноградом салат гораздо интереснее).
   
9. Соедините майонез со сметаной (или сливками).
   
10. Добавьте лимонный сок и перемешайте заправку.
    
11. Соедините все ингредиенты салата.
12. Добавьте приготовленную заправку, аккуратно все перемешайте.
    
13. Оставьте салат «Вальдорф» в холодильнике на пару часов, чтобы он настоялся (минимум на час).
    
14. Подавайте салат "Вальдорф" на листьях зеленого салата.
    
15. Украсьте орехами и дольками яблока.
    

По материалам https://www.russianfood.com

Время приготовления: 50 мин

Продукты (на 6 порций):

• Сельдь - 1 шт.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Маринованные грибы - 300 г
• Морковь - 2 шт.
• Картофель - 2 шт.
• Майонез - по вкусу
• Масло растительное - 2 ст. ложки
  

Приготовление:

1. Помыть и отварить в мундире картофель. Остудить.
   
2. Морковь помыть и отварить до готовности в мундире. Охладить. Очистить. Натереть на терке для корейской моркови.
   
3. Картофель очистить. Натереть на крупной терке.
   
4. Очистить, помыть и мелко нарезать репчатый лук. Разогреть сковороду. Налить растительное масло. Обжарить на среднем огне лук, помешивая, 2-3 минуты.
   
5. Маринованные грибы откинуть на дуршлаг. Помыть. Хорошо отцедить воду. Порезать на кусочки (если есть необходимость).
   
6. Добавить резанные грибы к луку. Пожарить до золотистого цвета. Дать стечь маслу. Охладить.
   
7. Сельдь очистить от кожи. Отрезать голову. Вычистить тщательно кишки.
8. Филе сельди нарезать на кубики.
   
9. Салат делать слоями, каждый слой промазать майонезом. 1 слой: сельдь нарезанная кубиком, майонез.
10. 2 слой: лук с грибами, майонез.
11. 3 слой: картофель, майонез.
    
12. 4 слой: морковь, майонез.
13. Салат поставить в холодильник и дать ему настояться 3-4 часа.
    
    

По материалам https://www.russianfood.com

Время приготовления: 10 минут

Любой хозяйке хочется удивить своих гостей чем-нибудь необычным и вкусным. Этот праздничный салат с копченой курицей, пекинской капустой, грушей и орехами отвечает всем требованиям. Все ингредиенты салата «Красотка» идеально сочетаются и создают гармонию вкуса.

Продукты (на 5 порций):

• Курица копченая – 300 г
• Капуста пекинская – 300 г
• Груша – 1 шт.
• Орехи грецкие – 50 г
• Масло растительное – 4-5 ст. ложек
• Горчица французская, зернистая – 2 ч. ложки
• Перец чёрный молотый – 1 ч. ложка
• Соль (пожеланию) – по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать пекинскую капусту (зеленую часть).
2. Нарезать соломкой копченую курицу, грушу.
   
3. Соединить нарезанные продукты. Добавить в салат из пекинской капусты, копченой курицы и груши измельчённые орехи, перемешать.

Праздничный салат готов. Приятного аппетита!

По материалам https://www.russianfood.com

Время приготовления: 20 минут

Попробуйте необычный новогодний рецепт салата «Мандариновый шок» – уникальный в своем роде салат из мандаринов и сыра. Делается очень быстро, и он очень вкусный!

Продукты (на 2 порции):

• Сыр твердый (любой) – 100 г
• Мандарины (лучше использовать Клементины) – 200 г
• Майонез – 50-100 г
• Чеснок – 2-3 зубчика (по вкусу) 

Приготовление:

1. Сыр нарезать кубиками.
2. Чеснок почистить и выдавить через пресс. Смешать с сыром и майонезом
   
3. Почистить мандарины , поделить на дольки. Нарезать каждую дольку на 2-3 части, сложить всё миску.
4. Перемешать салат. Можно добавить ещё майонез, по желанию.
   
5. Выложить салат порционно с помощью сервировочного кольца.

Праздничный салат готов. Удивляйте родных и гостей пикантным салатиком.

По материалам https://www.russianfood.com

Время приготовления: 40 минут (ваши 20 минут)

Салат «Римский» готовится с обжаренной говядиной, яичными блинчиками, свежими огурцами и орехами. Прекрасно подойдёт для новогоднего стола.

Продукты (на 2 порции):

• Говядина – 250 г
• Огурец свежий – 1 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Орехи грецкие, очищенные (измельченные) – 2 ст. ложки
  
• Листья салата – 1 пучок
  
• Лук зеленый – 2-3 шт.
  
• Майонез – 2 ст. ложки
• Чеснок – 1 зубчик
• Масло растительное для обжаривания – 2 ст. ложки
  
• Соль – по вкусу
  
• Перец черный молотый – по вкусу
  

Приготовление:

1. Говядину вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Нарезать мясо тонкой соломкой.
   
2. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить говядину до золотистого цвета.
   
3. Влить немного воды (около 100 мл), накрыть крышкой и тушить мясо до готовности на медленном огне в течение 20-25 минут.
4. Готовое мясо для салата должно стать мягким.
   
5. В миску разбить яйцо, взбить с солью и перцем.
6. Вылить яичную смесь на разогретую, слегка смазанную маслом сковороду и поджарить яичный блинчик до румяности с двух сторон. Таким же образом поджарить блинчик из второго яйца.
   
7. Яичные блинчики свернуть в рулеты и оставить остывать. Затем нарезать рулеты из яичных блинчиков тонкими полосками.
   
8. Огурец вымыть и нарезать соломкой.
   
9. Листья салата промыть и обсушить. Зубчик чеснока очистить. Зелёный лук нарезать мелко (только зелёную часть).
   
10. Грецкие орехи измельчить ножом.
    
11. Собираем салат. На тарелки выложить салатные листья. Затем жареную говядину.
12. На мясо выложить нарезанный соломкой огурец и выдавить зубчик чеснока через пресс.
13. Сверху добавить нарезанные яичные блинчики.
14. Покрыть мясной салат сеточкой майонеза. Для этого майонез поместить в небольшой пакет, срезать маленький уголок пакета.
    
15. Посыпать праздничный салат зелёным луком и добавить рубленые орехи.
    

Праздничный салат готов. Можно подавать к столу.

По материалам https://www.russianfood.com

Порадуйте ваших родных этой простой и нежной выпечкой.

Время приготовления: 40 минут (ваши 15)

Продукты (на 6 порций):

• Тесто слоеное − 300 г
• Крабовые палочки − 250 г
• Сыр твердый − 50 г
• Яйца − 3 шт.
• Укроп свежий − несколько веточек
• Майонез − 2-3 ст. л.
• Соль − по вкусу
• Перец черный молотый − по вкусу

Приготовление:

1. Подготовим продукты.
2. Крабовые палочки и тесто предварительно разморозим, освободим от упаковки. 2 яйца заливаем в кастрюле водой, доводим до кипения и варим 10 минут. Затем остужаем в холодной воде.
3. Крабовые палочки берём хорошего качества и проверенного производителя, не экономим. Нарезаем крабовые палочки небольшими кусочками.
4. Сыр натираем на крупной терке.
5. Яйца чистим от скорлупы, натираем на крупной терке.
6. Свежий укроп мелко нарезаем.
7. Все ингредиенты для начинки отправляем в глубокую посуду. Добавляем майонез, солим, поперчим, перемешиваем до однородного состояния.
8. Включаем духовку на 190℃ для предварительного разогрева.
   Разкладываем на противне бумагу для выпечки. Раскатываем тесто. При необходимости слегка присыпаем бумагу мукой.
9. По краям нарезаем тесто косыми полосками шириной 2 сантиметра.
10. На середину теста выкладываем начинку.
11. Сверху и снизу закрываем начинку тестом и начинаем заплетать верх пирога косыми полосками теста в виде косички.
12. Концы теста аккуратно прячем под пирог.
13. Взбиваем яйцо и с помощью силиконовой кисточки смажем им пирог. Выпекаем слоеный пирог с крабовыми палочками в разогретой до 190℃ духовке 25 минут.
14. Готовый пирог из слоеного теста с крабовыми палочками остужаем и только потом нарезаем на порции.

По материалам https://www.russianfood.com

Ароматные профитроли удачно дополнены яркой по вкусу начинкой из сырного соуса бешамель, творожного сыра и обжаренных с луком шампиньонов. Такая закуска вмиг исчезнет со стола.

Время приготовления: 2 часа (ваши 40 минут)

Продукты (на 8 порций):

Тесто:

• Масло сливочное –115 г
• Молоко – 30-50 мл
• Вода – 300 мл
• Яйца – 4 шт.
• Мука – 150 г (1 стакан объёмом 250 мл)
• Соль – 0,5 ч. ложки
• Сахар – 1 ч. ложка

Начинка:

• Шампиньоны – 200 г
• Лук репчатый – 70 г
• Сыр твёрдый – 60 г
• Сыр творожный – 100 г
• Молоко – 250 мл
• Масло сливочное – 25 г
• Мука – 25 г
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Петрушка свежая – 3-5 веточек
• Масло оливковое – 1 ст. ложка
• Соль – по вкусу
• Перец чёрный молотый – по вкусу

Приготовление:

1. Подготовим продукты. В процессе приготовления нам понадобится пищевая плёнка, пергаментная бумага или силиконовый коврик для выпечки.
2. В сотейнике соединяем воду, соль, сахар и масло. Доводим массу до кипения.
3. Снимаем сотейник с огня. Всыпаем в масляную смесь муку и перемешиваем. Включаем духовку для разогрева до 180℃.
4. Возвращаем тесто на огонь и, перемешивая, прогреваем буквально одну минуту.
5. Тесто начнёт отлипать от стенок сотейника и собираться в ком. Слегка остужаем тесто, чтобы с ним было комфортно работать.
6. По одному вводим в тесто яйца, каждый раз перемешивая силиконовой лопаткой или деревянной ложкой.
7. Тесто получается гладким и довольно густым, с ложки не стекает, а медленно сползает, образуя «птичий клюв». Остужаем тесто.
8. Застилаем противень пергаментом или ковриком для выпечки. Кондитерский шприц или мешок заполняем тестом. Отсаживаем тесто на противень небольшими порциями размером с грецкий орех, соблюдая между ними расстояние. Если нет шприца или кулинарного мешка, не проблема − можно выложить тесто даже ложкой. 
9. Смазываем заготовки молоком с помощью кулинарной кисточки или аккуратно пальцем. Отправляем противень в разогретую до 180℃ духовку и выпекаем профитроли 15-20 минут.
10. Готовые профитроли полностью остужаем. Из заявленного количества продуктов получается два противня профитролей.
11. Готовим начинку. Твёрдый сыр натираем на мелкой тёрке.
12. В сотейнике растапливаем сливочное масло.
13. Всыпаем в сотейник муку и, постоянно помешивая, обжариваем 1 минуту.
14. Тонкой струйкой вливаем молоко и, постоянно помешивая, варим 1-2 минуты.
15. Добавляем в получившийся соус твёрдый сыр, солим и перчим. Перемешиваем и продолжаем готовить соус ещё 1-2 минуты, чтобы сыр расплавился.
16. Перекладываем соус в мисочку и накрываем пищевой плёнкой. Остужаем.
17. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
18. В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем лук 2 минуты.
19. Грибы протираем влажным кухонным полотенцем и нарезаем кубиками.
20. Выкладываем грибы в сковороду с луком и обжариваем 6-7 минут.
21. Чеснок очищаем и мелко рубим ножом. Петрушку тоже измельчаем.
22. Добавляем чеснок и петрушку в сковороду с грибами. Всыпаем соль и перец. Перемешиваем и остужаем начинку.
23. Соединяем соус, творожный сыр и грибную массу. Перемешиваем. 
24. У профитролей срезаем крышечки. 
25. Наполняем профитроли получившейся начинкой. Можно также воспользоваться кулинарным шприцом. Накрываем профитроли с начинкой крышечками. 
26. Закусочные профитроли с грибами и сыром готовы. сыром готовы.

Лучше подавать профитроли с начинкой сразу, пока тесто хрустящее. Приятного аппетита!

По материалам https://www.russianfood.com

Готовится калач из дрожжевого теста на желтках, которое требует времени, но ради такого результата можно и терпением запастись.

Время приготовления: 4 часа (ваши 40 минут)

Продукты (на 8 порций):

Тесто:

• Молоко 3,2 % − 250 мл
• Желтки − 4 шт
• Масло сливочное − 40 г
• Мука − 500 г (4 стакана ёмкостью 200 мл) + для подпыла
• Дрожжи свежие − 20 г
• Сахар − 60 г
• Соль − 1 щепотка
• Мак (для посыпания калача) − 10 г

Приготовление:

1. Подготовим все ингредиенты. Дрожжи используем хорошего качества. Молоко подойдёт любой жирности − нагреваем его до температуры чуть выше комнатной (но не больше 40℃).
2. В глубокую миску всыпаем 1 ст. ложку сахара. Туда же раскрошим руками дрожжи и разотрём ложкой до разжижения дрожжей.
3. К дрожжевой массе вливаем тёплое молоко. Перемешиваем.
4. В отдельной глубокой миске соеденяем 3 желтка (один оставляем для смазывания калача) и оставшийся сахар. Перемешиваем венчиком до однородной консистенции.
5. Сливочное масло растопим и остудим до тёплого состояния. Вливаем масло к яичной массе. Перемешиваем.
6. Яичную смесь вливаем к дрожжевой массе. Перемешиваем.
7. Туда же небольшими порциями просеиваем муку. После каждого добавления перемешиваем ложкой. Как только вымешивать ложкой станет трудно, продолжаем замес руками. 
8. Должно получиться мягкое, не липнущее к рукам тесто. Возвращаем колобок в глубокую миску, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на час-полтора.
9. Через указанное время тесто хорошо увеличится. Обомнём тесто на подпыленной мукой доске. Вес готового теста − 900 г.
   Разделяем тесто на 4 кусочка − 3 одинаковых весом по 255 г и один кусочек − 135 г.
10. Из трёх одинаковых кусочков теста скатаем жгуты длиной 60-70 см.
11. Кончики жгутов соединяем вместе и сплетаем косу.
12. На столе расстилаем лист пергамента и выкладываем туда заготовку-косу. Соединияем два противоположных края косы и как следует их скрепляем − формируем венок. В центр венка установим жаропрочную формочку. Накрываем калач полотенцем и оставляем в тёплом месте на 30-60 минут. К окончанию расстойки разогреем духовку до 200 ℃. 
13. Спустя время смазываем калач взбитым желтком и посыпаем маком. Отправляем в разогретую до 200 ℃ духовку. Выпекаем калач до румяной корочки, 20-25 минут. Время зависит от мощности духовки. При выпекании ориентируемся на свою технику. Готовность проверяем деревянной шпажкой − после прокалывания калача она должна выйти сухой.
14. Добавляем в получившийся соус твёрдый сыр, солим и перчим. Перемешиваем и продолжаем готовить соус ещё 1-2 минуты, чтобы сыр расплавился.

Рождественский калач на желтках, с маком, готов. Приятного аппетита!

По материалам https://www.russianfood.com

Такая выпечка побалует ваши вкусовые рецепторы и принесет необыкновенное удовольствие. Этот пирог с рыбой стоит того, чтобы вы его попробовали!

Время приготовления: 1 час

Продукты (на 8 порций):

• Мука - 300 г + для работы с тестом
• Разрыхлитель - 8 г
• Сметана 15% - 200 г
• Масло растительное - 40 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Соль - 0,5 ч. л.
• Сахар - 1 ч. л.
• Желток - для смазывания

Для начинки:

• Филе рыбы - 250 г
• Рис сырой - 70 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Специи - по вкусу
• Перец чёрный молотый - по вкусу
• Соль - по вкусу

Приготовление:

1. В отдельной чашке взбиваем венчиком сметану (чем жирнее, тем можно меньше масла добавлять), яйцо, сахар, соль и растительное масло. Смешиваем муку и разрыхлитель.
2. В жидкие ингредиенты добавляем муку с разрыхлителем (ее количество может отличаться, все зависит от густоты сметаны). Замешиваем тесто лопаткой.
3. Продолжаем месить на столе. Готовое тесто для пирога не липнет к рукам и остается мягким.
4. Тесто готово к выпечке, но пока ставим его в холодильник, а тем временем займемся начинкой. Отвариваем рис до готовности.
5. Нарезаем кубиками рыбное филе и лук.
6. К отваренному рису добавляем нарубленный лук и рыбное филе, нарезанное кубиками. Дополняем специями, тщательно смешиваем.
7. Тесто раскатываем в прямоугольник размером 30х40 см. При необходимости подсыпаем муку.
8. Третью часть теста с широкой стороны нарезаем на полоски.
9. Заплетаем косички, соединяя по три полоски.
10. На остальное тесто распределяем начинку, оставляя небольшое расстояние от края.
11. Неплотно сворачиваем в рулет до косичек.
12. Накладываем сверху косички, слегка закрепляя тесто.
13. Переносим аккуратно на противень, застеленный пергаментной бумагой, и соединяем «венком». Смазываем верх пирога желтком, для насыщенного цвета.

Отправляем рыбный пирог в духовку. Печем при 180 градусах до румяного верха. На выпечку пирога с рыбой и рисом уходит примерно 40 минут, все зависит от вашей духовки. Приятного аппетита!

По материалам https://www.russianfood.com

Этот аппетитный и сытный домашний пирог будет прекрасным угощением для праздничного стола.

Время приготовления: 1 час

Продукты (на 5-7 порций):

Для теста:

• Дрожжи сухие активные - 2,5 ч.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Сахар - 1 ст.л.
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Маргарин - 100 г
• Молоко - 200 мл
• Мука - 400 г

Для начинки:

• Фарш мясной - 300 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу

Для смазывания:

• Желток куриный - 1 шт.
• Масло сливочное - 30 г

Приготовление:

1. Яйцо взбить венчиком.
2. Маргарин натереть на крупной терке.
3. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить соль, сахар, яйцо, маргарин. Все перемешать.
4. Небольшими порциями в молочную массу добавлять муку и вымесить тесто.
5. Отправить тесто на 1 час в холодильник.
6. Тем временем приготовить начинку. Очистить репчатый лук, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.
7. Добавить к луку фарш, специи и обжарить 10 минут до изменения цвета фарша.
8. Тесто достать из холодильника. Раскатать овальной формой не очень тонкий пласт.
9. На середину пласта уложить фарш.
10. Разрезать тесто по краям на полоски по 2 см толщиной и накрыть ими начинку внахлест.
11. Смазать противень сливочным маслом.
12. Аккуратно уложить пирог на противень и смазать взбитым желтком.
13. Разогреть духовку до 175 градусов, отправить в нее пирог на 40 - 50 минут и выпекать до красивого золотистого цвета.

Достать пирог из духовки, немного охладить и можно подавать на стол.

По материалам https://www.russianfood.com

Пирог с курицей и овощами – это блюдо украсит и разнообразит праздничное меню. А также станет любимым блюдом в повседневном рационе семьи.

Время приготовления: 1 час

Продукты (на 8 порций):

Для картофельного теста:

• Картофель - 200 г
• Мука - 200 г
• Яйцо - 1 шт.
• Масло сливочное - 50 г + для смазывания формы
• Соль - по вкусу

Для начинки:

• Филе куриное - 400 г
• Перец болгарский - 2 шт.
• Помидор - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу
• Масло растительное - 2 ст. л.
• Сыр твердый - 80 г

Для заливки:

• Сливки жирные - 100 мл
• Молоко - 100 мл
• Яйца - 2 шт.
• Томатная паста - 2 ст. л.
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу

Приготовление:

1. Готовим картофельное тесто: картофель очищаем, нарезаем и отвариваем до готовности. Разминаем вареный картофель, предварительно слив воду. Добавляем сливочное масло. Оставляем картофельное пюре немного остыть.
2. К теплому пюре добавляем яйцо и муку. Замешиваем картофельное тесто для пирога.
3. Выкладываем тесто в форму, смазанную маслом, и формируем бортики. Форму с тестом отправляем в морозильную камеру.
4. Готовим начинку: нарезаем лук, помидоры и перец. Нарезаем куриное филе кубиками. Обжариваем перец на растительном масле и вынимаем из сковороды. Обжариваем лук. К луку добавляем нарезанное куриное филе и обжариваем почти до готовности. Добавляем в сковороду с курицей помидоры и обжаренный перец. Отставляем начинку для пирога остывать. Затем солим и перчим.
5. Готовим заливку: смешиваем молоко, сливки, томатную пасту, яйца, соль и перец.
6. Собираем пирог: в форму с картофельным тестом выкладываем приготовленную начинку и заливаем заливкой.
7. Отправляем картофельный пирог с курицей и овощами в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.
8. За 10 минут до готовности пирога посыпаем его натертым твердым сыром.

Приятного аппетита!

По материалам https://www.russianfood.com

Это оригинальное блюдо готовится просто и придется по вкусу взрослым и детям.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Продукты (на 6 порций):

• Куриная голень - 6 шт.
• Тесто слоёное бездрожжевое - 450 гр.
• Соевый соус - 2 ст.л.
• Масло подсолнечное - 3 ст.л.
• Чеснок - 1 зубчик
• Яичный желток - 1 шт.
• Кунжут белый - 1 ч.л.
• Перец чёрный молотый - 1 щепотка

Приготовление:

1. Готовим маринад: соединяем 2 столовые ложки соевого соуса, пропущенный через пресс крупный зубчик чеснока, и щедрую щепотку молотого черного перца.
2. Маринуем голени: заливаем маринадом голени, все тщательно перемешиваем, чтобы ароматный маринад как следует впитался в курицу, и оставляем при комнатной температуре на 30 минут.
3. Обжариваем голени: в сковороде разогреваем 3 столовые ложки растительного масла и выкладываем голени, предварительно аккуратно сняв чеснок бумажной салфеткой, чтобы он не горел. Обжариваем голени до образования аппетитной корочки, периодически переворачивая ножки, чтобы они не подгорели, а затем перекладываем их на тарелку для остывания. На данном этапе мясо еще не полностью готово - мы лишь запечатали мясные соки под румяной корочкой.
4. Подготавливаем тесто и голени для запекания: 450 граммов размороженного слоеного бездрожжевого теста раскатываем скалкой в прямоугольный пласт. Разрезаем тесто на 6 длинных полос, для удобства это можно делать ножом для пиццы. Куриные ножки еще чуть теплые, но не горячие, полностью оборачиваем тестом, как бы бинтуя, закрепив один край со стороны сустава. Перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
5. Смазываем тесто яичным желтком и присыпаем кунжутом. Выпекаем куриные ножки в тесте в заранее прогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.

Аппетитные куриные ножки в тесте готовы!

По материалам https://www.koolinar.ru

1. Кукурузный хлеб

Продукты:

• Кукурузная мука - 1 стакан.
• Палента (Кукурузная крупа) - 1 стакан.
• Разрыхлитель - 1,5 ч. ложки.
  
• Сода - 0,5 ч, ложки.
  
• Кефир - 300 гр.
  
• Яйцо - 1 шт.

Приготовление: 

1. Все хорошо перемешать!
   
2. Противень нагреть в духовке и затем смазать маслом.
3. Выложить тесто в раскаленный противень.
4. Выпекать 40-60 минут при 180 градусах.
   

2. Начинка или "Шуба" для Индейки

Продукты:

• Лук - 1-2 шт.
• Яйца вкрутую - 2 шт.
• Хлеб или Тосты - 12 кусочков.
  
• Бульон, который получился при приготовлении индейки - 2-3 стакана.
  
• Стебли сельдерея - 6 шт
• Сливочное масло - 150 гр.
  
• Черный перец - 1/4 ч. ложки.
  
• Молоко - 1 стакан.
  
• Кукурузный хлеб.
• Соль - по вкусу.

Приготовление: 

1. Лук нарезать.
   
2. Яйца нарезать.
3. Хлеб или тосты поломать на кусочки.
4. Сельдерей нарезать.
   
5. Кукурузный хлеб поломать.
6. Все перемешать. Должна получиться влажная консистенция
   
7. Выложить в противень.
   
8. Выпекать 20 минут при 180 градусах.
   
9. Как только приготовится "Шуба" выложить на блюдо вокруг готовой Индейки.
   

  Приятного аппетита, дорогие!

Время приготовления: 4 часа

Если не нашли подходящую тарелку для печенья на новогодний или рождественский стол, испеките съедобную и украсьте её соответствующим декором! Для этого вам понадобится жаропрочная тарелка (как шаблон), сухая смесь для печенья и красно-белые леденцы, чтобы украсить блюдо. Наполните аппетитную тарелку угощениями, а потом все дружно её съешьте. 


Продукты (на 2 порции):

• Сухой смеси для сахарного печенья – 500 г (+ все необходимые дополнительные ингредиенты)
• Мука высшего сорта – 1/4 стакана (+ дополнительно для работы с тестом)
• Красно-белые мятные леденцы – 55 - 60 шт.

Приготовление: 

1. В миске среднего размера смешайте венчиком смесь для печенья и муку. Приготовьте тесто для печенья в соответствии с инструкцией на упаковке. Разделите тесто на 2 части и сформируйте из них диски. Заверните каждый диск в плёнку и положите в холодильник на 30 минут.
   
2. Установите решётки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте духовку до 175°С. Сбрызните кулинарным спреем две жаропрочные тарелки диаметром 25 см. и присыпьте мукой. 
   
3. Положите один диск теста на кусок пергамента длиной 30 см. и раскатайте, чтобы поучился пласт по размеру тарелки. Аккуратно положите тарелку лицевой стороной вниз на тесто и обрежьте лишнее тесто. Просуньте руку под пергамент и, держа другой рукой тарелку, переверните её так, чтобы тесто оказалось на тарелке. Прижмите тесто к тарелке и снимите пергамент. Работая от центра тарелки, аккуратно прижмите тесто дном мерного стакана, чтобы вытолкнуть пузыри воздуха из-под теста. Повторите то же самое со вторым куском теста и тарелкой. 
4. Поставьте каждую тарелку на противень и выпекайте, пока тарелки из печенья не станут золотистыми, примерно 12 минут. Осторожно выньте из духовки и снова прижмите середину тарелок из печенья мерным стаканом. Положите 1 мятную конфету в центр каждой тарелки из печенья и разложите вокруг ещё 6 конфет. Оставшиеся леденцы разложите вдоль края тарелки, отступив от края 0,5 см. на расстоянии 0,3 см. друг от друга, чтобы они не слиплись. 
   
5. Поставьте обратно в духовку, поменяв положение противней, и выпекайте до тех пор, пока внешние края тарелок из печенья не подрумянятся, а середины только начнут слегка темнеть, примерно 4 минуты. 
   
6. Переставьте на решётку, чтобы остудить в течение 5 минут. Проведите ножом между краями съедобной и обычной тарелок, пока они остывают. Полностью остудите при комнатной температуре, примерно 2,5 часа. Осторожно снимите тарелки из печенья. Наполните их своим любимым печеньем и подавайте.
   

  Приятного аппетита!

По материалам: https://grandkulinar.ru/

Время приготовления: 1 час 12 минут

Рецепт традиционного шотландского пирога придётся по нраву любителям всего необычного, ведь начинка здесь на основе лука-порея! Необычно, нежно и пикантно. Попробуйте! 

Продукты (на 4-5 порции):

• Тесто слоеное – 200 г 
• Куриное филе – 6 шт.
• Лук-порей – 5 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Молоко – 500 мл
• Сливки – 150 мл
• Мука – 4 ст. ложки (3 ст.л. – в соус, 1 ст.л. – в тесто)
  
• Масло растительное – 2 ст. ложки
• Соль – по вкусу
• Черный перец молотый – по вкусу 

Приготовление: 

1. Подготовить ингредиенты. Лук помыть и порезать мелкими колечками, а курицу разморозить, обмыть, и нарезать небольшими кусочками. 
   
2. Разогреть в сковороде масло, и обжарить в нём измельченный чеснок.
   
3. Добавить 3 ст. ложки муки, и тщательно перемешать. Долить молоко, и на медленном огне довести до загустения. 
4. Когда соус загустеет добавьте кусочки курицы. Посолить, поперчить, добавить приправы, и тушить под крышкой 15 минут.
   
5. Пока курица тушится, размороженное тесто раскатать тоненько, и нарезать полосочками по 2-3 см каждый.
   
6. Когда курица будет готова добавить лук-порей в сковородку. Перемешайте, и сразу уберите с огня. 
   
7. Выложить основу со сковородки в форму для запекания. Лучше форму предварительно смазать маслом. 
   
8. Накрыть полосками теста, и выпекать 40 минут в разогретой духовке, пока цвет теста не станет золотистым. 
   

  Подавать горячим!

По материалам: https://povar.ru/

Время приготовления: 1 час

Оригинальное, красивое и очень вкусное блюдо из мяса и слоеного теста украсит ваш праздничный стол. 

Продукты (на 4 порции):

• Свинина – 500 г 
• Тесто бездрожжевое слоеное – 250 г 
• Розмарин – 0,5 ч. ложки 
• Орегано – 0,5 ч. ложки 
• Бальзамик (уксус) – 2-3 ст. ложки
• Оливковое масло – 1 ст. ложка 
• Соль – 2-3 щепоток 
• Кунжут – 2-3 щепоток 

Приготовление:

1. Размораживаем тесто при комнатной температуре. Кусочек мяса должен быть более-менее прямоугольный без костей или большого количества жира. 
2. Режем мясо толщиной 1 см вдоль волокон.
   
3. Накройте пленкой или пакетом и отбейте молоточком.
   
4. Маринуем мясо. Для этогодобавляем к нему соль, специи, уксус и оливковое масло. Тщательно руками перемешиваем и оставляем мариноваться на 15 минут. 
   
5. Берём прямоугольный кусочек теста. Раскатывать не нужно! Отступаем от края 1-1,5 см и ножом рорезаем тесто на полоски. Ширина полосок – 1,5 см. 
   
6. Отгибаем полоски теста через одну. Кладём кусочек мяса сверху на полоски теста, которые не отгибали.
   
7. Накрываем мясо полосочками теста, которые были отогнуты.
8. Отгибаем следующие полосочки и снова кладём ещё один кусочек мяса. 
9. И так продолжаем, пока не закончится тесто и мясо. Оформляем красиво край. Срезаем полосочку теста сверху и накрываем ей нижний край, выровниваем и отрезаем лишнее. 
   
10. Посыпаем «шахматную доску» кунжутом и отправляем в духовку на 30 минут, температура – 200 градусов. 

Блюдо готово. Режьте полосочками и угощайтесь!

  По материалам: https://povar.ru/

Время приготовления: 45 минут (ваши 20 мин)

В условиях дефицита времени слоёное тесто может выручить даже с приготовлением праздничных закусок. Вот, например, по этому рецепту: из слоёного теста несложно формируются слойки с томатным соусом, тёртым сыром и зеленью петрушки – и уже через полчаса у вас будет готова оригинальная, вкусная и красивая выпечка-закуска. 

Продукты (на 5 порций):

• Тесто слоёное – 400 г
• Сыр твёрдый – 200 г
• Петрушка свежая – 3-4 веточки
• Томатная паста – 1 ст. ложка
• Орегано сушёный – 1 ч. ложка
• Масло сливочное – 20 г
• Мука – для работы с тестом
  

Приготовление:

1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Используйте любой сыр по своим предпочтениям, можно использовать твёрдый сыр двух сортов.  
   Слоёное тесто заранее разморозьте. Сливочное масло должно быть комнатной температуры. 
2. Сыр натрите на крупной тёрке. 
3. Петрушку мелко порубите ножом.
4. Посыпьте поверхность стола мукой и раскатайте каждую половину теста в прямоугольник толщиной 0,2-0,3 см.
5. Размер каждого прямоугольника должен быть примерно 25х40 см. 
   
6. Томатную пасту разведите 2 ст. ложками воды в небольшой посуде. Смажьте раскатанную половину теста томатным соусом по всей поверхности при помощи лопатки. 
   
7. Посыпьте тесто сушёным орегано.
   
8. Равномерно распределите по тесту натёртый сыр. Сверху выложите мелко нарезанную петрушку.
   
9. Второй половиной теста накройте подготовленный пласт с начинкой. 
   
10. Ножом для пиццы (или острым ножом) разрежьте тесто вдоль на 2 равные части, а затем нарежьте поперечными полосками шириной около 3-3,5 см. У вас должно получиться 20-22 заготовки (должно быть чётное число). 
    
11. Растопите сливочное масло (на плите или в микроволновке). Смажьте маслом поверхность теста силиконовой кисточкой.
    
12. Включите духовку разогреваться до 180 градусов.
13. Выложите одну полоску теста с начинкой сверху на другую, формируя таким образом 10-11 полосок теста с двумя сырными слоями внутри.
    
14. Поместите поверх кусочка теста вдоль по середине деревянную палочку или шпажку и надавите на неё (утопите внутрь), чтобы раскрылись слои теста по бокам, приоткрывая начинку.
    
15. Палочку уберите, а заготовку закрутите вокруг своей оси 2-3 раза. Таким же образом подготовьте остальные заготовки.
    
16. Противень выстелите пергаментом и выложите на него все слоёные заготовки. Смажьте каждый свободный кусочек теста оставшимся сливочным маслом.
    
17. Выпекайте слойки в разогретой духовке при температуре 180 градусов 25 минут, до аппетитного румяного цвета и хрустящей корочки (ориентируйтесь на особенности своей духовки).

Вкуснее всего слойки в горячем виде, когда сыр ещё тёплый и приятно тянется на горячем тесте. Но и остывшие слойки очень вкусны!

Приятного аппетита.

  По материалам: https://www.russianfood.com/

Продукты:

• Ножки индейки

Соус

• Чеснок
• Майонез
  
• Соль
  
• зелень петрушки
  

Приготовление:

1. Подготовить продукты. Ножки индейки промыть, отделить кожу от мяса (просто приподнимая), но не обрезать.
2. Чеснок измельчить. Зелень мелко порезать.
3. Готовим соус. Смешиваем чеснок, майонез, соль, зелень петрушки.
4. Соусом обмазать мясо, сверху натянуть шкуру и закрепить её зубочистками в нескольких местах.
5. Поместить индейку в духовку и запекать примерно 4 часа при температуре 110-130℃. Дайте индейке хорошенько потомиться.
6. Затем поднять температуру до 250℃ и держать ножки ещё примерно 30-40 минут, пока не подрумянится.
7. Мясо должно отделяться от костей.
   
8. Переложить на блюдо. 
   

Ножки индейки подавать с картошкой фри или картошкой по-деревенски. Приятного аппетита!

Продукты:

• Капуста пекинская
• Свёкла
• Морковь
• Перец сладкий (красный или желтый)
• Печень куриная или мясо
• Семена подсолнечника очищенные, несолёные, не жареные
• Изюм
• Соевый соус
• Кимчи
• Мало растительное

Приготовление:

1. Подготовить продукты. Сырую свёклу и морковь очистить от кожуры. У перца удалить семена и плодоножку.
2. Изюм промыть.
3. Печень или мясо обжарить на сковороде.
4. Сывёклу и морковь натереть на тёрке.
5. Перец порезать тонкой соломкой.
6. Пекинскую капусту порезать сплосками не более 0.5 см.
7. Смешать все ингредиенты, заправить маслом.

Приятного аппетита!

Продукты:

• картофель средний (желательно старый) – 4 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• яйца – 4 шт.,
• колбаса вареная «докторская» – 300 г,
• огурцы маринованные (можно свежие) средние – 4 шт.,
• горошек зеленый консервированный – 1 банка (200 г)
• майонез – 3-4 ст. л.,
• листья петрушки и укропа по желанию
• свежемолотый черный перец по вкусу
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить продукты. Картофель, морковь, яйца отварить. Остудить.
2. Колбасу, огурец, картофель, морковь, яйца порезать кубиком. Зелень порезать мелкко. Переложить в миску.
3. Добавить соль, перец по вкусу, майонез. Перемешать.
4. Переложить готовый салат в блюдо, украсить по своему вкусу! 

Приятного аппетита!

«Курица с ананасами» – это альтернатива «оливье», где также много разных нарезанных продуктов.

Продукты:

• Курица
• Ананасы консервированные
• Макароны
• Огурцы маринованные
• Морковь
• Кукуруза
• Майонез
• Зелень
• Соль
• Чёрный перец

Приготовление:

1. Подготовить продукты. Курицу, макароны, морковь отвариварить и остудить. Морковь почистить.
2. Зелень режем не очень мелко.
3. Курицу, ананасы, огурцы, морковь нарезаем кубиком. Перекладываем в салатник, перемешиваем. Добавляем соль, перец по вкусу.
4. Заправляем майонезом.
5. Посыпаем зеленью.

Приятного аппетита!

Продукты:

Безе

• Яичные белки – 4 шт
• Сахар – 200 гр (желательно предварительно перемолоть в блендере для лучшего растворения при взбивании)
• Щепотка лимонной кислоты
• Ванилин

Крем

• Сгущенное молоко – 1 банка
• Сливочное масло – 200 гр
• Чернослив – 1 стакан
• Грецкие орехи – 1 стакан

Глазурь

• Шоколад – 50 г
• Молоко – 35 мл

Приготовление:

1. Готовим безе. Отделяем белки от желтков. В сухую миску выкладываем белки и начинаем взбивать на небольших оборотах. Постепенно увеличиваем скорость. Сахар добавляем в несколько заходов. Добавляем лимонную кислоту и взбиваем на самой высокой скорости до состояния, когда масса становится плотной и хорошо держит форму. 
2. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем столовой ложкой или используем кондитерский пакет (4–5 см в диаметре).
3. Ставим в духовку и высушиваем при 80–90°C ~ 3 часа. 
4. Готовим крем. Взбиваем сливочное масло комнатной температуры со сгущенным молоком до плотной однородной массы. 
5. Добавить в крем измельченный чернослив и грецкие орехи.
6. Готовим глазурь. Шоколад мелко рубим ножом, заливаем горячим молоком или сливками. Быстро перемешиваем, чтобы шоколад успел растопиться, но не свернуться. Постепенно добавляем молоко до нужной консистенции. Сверху поливаем торт.

Приятного аппетита!